這樣產品的體積亦較原來脹大了八至十倍。

第二點膨大的因素，是有產生層次能力的結構材料，所謂有層次的結構材料是指鬆餅麵糰在操作時須先在攪伴好的麵糰中放進很多很多有規則層次的油脂，層層的油脂和層層的麵皮互相隔絕，形成有規則的麵皮和油脂的層次在進爐烘烤受熱後會產生相輔作用。

首先溼麵筋內的水份受熱而產水汽脹力，下層麵皮所產的水汽壓力脹起上層的麵皮，依此一層一層逐漸長大，最後層與層內的油脂受熱而溶化、滲入了麵筋之內取代原先的水分，使每一層的麵皮變成又松又酥的，最後成為一個可口而膨鬆的鬆餅。

當然，世界各地的鬆餅各有不同。

說到白俄的美食，不得不說到羅宋湯，白俄羅斯這裡的湯主要就是羅宋湯，在上面淋上酸奶油，味道會更好的。

羅宋湯，是發源於烏克蘭的一種濃菜湯。

羅宋湯大多以甜菜為主料，常加入馬鈴薯、紅蘿蔔、菠菜和牛肉塊、奶油等熬煮，因此呈紫紅色。有些地方以番茄為主料，甜菜為輔料。

也有不加甜菜加番茄醬的橙色羅宋湯和綠色羅宋湯。

羅宋”這一名稱據說是來自Russian soup的中文音譯（羅宋即Russian，源自早年上海的洋涇浜英語。

羅宋湯在中國東北的一些地區也被稱為“蘇波湯”。

在十月革命時候，有大批俄國人輾轉流落到了上海，他們帶來了伏特加，也帶來了俄式的西菜，上海第一家西菜社就是俄國人開的。這道湯，就是從俄式紅菜湯演變而來，俄式紅菜湯辣中帶酸，酸甚於甜，上海人並不習慣。

後來受原料採辦以及本地口味的影響，漸漸地形成了獨具海派特色的酸中帶甜、甜中飄香、肥而不膩、鮮滑爽口的羅宋湯。

這海派羅宋湯並非只是吃西餐時食用，就是學校、單位、家庭以及中式菜館，也是屢見不鮮。

久而久之，這湯又在上海形成了各種流派和分支，其中最具代表性的有“飯店派”、“食堂派”和“家庭派”等。

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其中“飯店派”以淮海西菜社為代表，在當年推出羅宋湯後，經過數次改良，更新工藝，終於成為海派羅宋湯的領路人，而後，各家西菜館乃至個別中菜館，都紛紛仿效。

“食堂派”又稱“弄堂派”，湯往往用大面盆或是保暖茶桶盛裝，不用蕃茄醬或是只放極少用以著色，那湯常常是“清湯晃水”的，飄著幾絲紅腸而已，蕃茄多不剝皮，反正與那西菜館裡的羅宋湯是大相徑庭，奇怪的是，即使這樣的“蕃茄煮水”，吃著也很爽口。

至今還有許多中學生不願意吃學校的飯菜，跑到校門口買一兩元錢一碗的這種湯，加片麵包以做午飯。

“家庭派”的人，既無緣學到西菜館的燒法，也不想如“食堂派”那樣墮落，於是只能自行琢磨，研究出各式燒法，其中主要以牛肉代替紅腸，並且欠芡為主。

說完羅宋湯，再來說另一種湯——甜菜湯。

甜菜湯，是白俄羅斯最經常出現在餐桌上的食品之一。

甜菜湯是一例冷湯，微微的有一點酸味。顏色呈紅粉色，十分的美味。夏天喝一碗甜菜湯做開胃湯一定會讓您的胃口大開。

土豆餅，絕對的俄羅斯美食代表。

其實在歐洲，土豆才真的是大家的主糧，土豆做的各種食品也是讓人讚歎不已。在白俄羅斯土豆餅一般都是蘸各種醬料來吃，一般是蒜醬，乳酪醬啊，黃瓜醬啊，沙拉醬之類的。

中國也有土豆餅。

中國的土豆餅是一道以土豆、雞蛋、麵粉作為主要食材製作而成的美食，源自安徽和廣東廣州的傳統小吃，屬於徽菜、粵菜系。口味鮮美，營養豐富。

看來土豆餅，再來看魚子醬。

其實嚴格意義上來說，魚子醬是俄羅斯的特產，但是白俄羅斯對魚子醬也是同樣的熱愛。鮮美可口的魚子醬（красная）/鮭魚子醬（икралососи）/黑魚子醬（черная）/鱘魚子醬(икраостра)、標示。

紅魚子醬也常做成沙拉傳統俄式薄煎餅。有各式甜鹹口味、各種造型，是白俄傳統節慶——謝肉節的應景食品。其實早餐也有很多人吃這個，真的是美味方便。

魚子醬，又稱魚籽醬，是用從魚身上的魚卵製成的醬，是“西方三大珍味”（另兩者為鵝肝、松露）之一。

幾乎所有種類的魚卵都可被做成魚子醬，但嚴格來說，只有鱘魚卵才可稱為魚子醬，其中以產於接壤伊朗和俄羅斯的裡海的魚子醬質量最佳。

世界範圍內共有超過0種的不同鱘魚，上等的魚子醬是產自裡海中的鱘魚貝魯嘉鱘（Beluga）、Oscietra、SEVRUGA的黑色魚卵做成的，最高級的Beluga，一年產量不到一百尾，而且要超過六十歲的Beluga才可製作魚子醬。

魚子醬可以放入湯中或夾麵包來吃。

魚子醬（Caviar），又稱魚籽醬，呈圓潤飽滿的顆粒狀，入口破裂時有鮮美鹹味，猶如海洋的味道。

嚴格意義上只有鱘魚的魚卵才有資格製做魚子醬，其中以產於裡海的魚子醬品質最佳。因為俄羅斯和伊朗兩國靠近裡海，所以兩國生產的上等魚子醬佔全世界市場的95％，俄羅斯的西伯利亞地區的阿穆爾河（即黑龍江）中也生產一種鱘魚的魚子醬。

近年中國大陸的黑龍江省和浙江也生產魚子醬，與俄羅斯出產的品種相同，但價格相對便宜，成為市場新寵。

單點多以小圓煎餅與發泡鮮奶油作搭配。

中級的Oscietra，1斤左右便可取卵製成。最低階的是Sevruga，到了7斤便可取卵。基於此因，導致了其價格不菲的現狀。

魚子醬是法國人的餐桌上有最奢侈的享受，黑黑的魚子醬在過去是皇室裡的佳餚，是時尚人士和酷愛美食又惦記減肥的朋友的美容健康食譜。

上佳的魚子醬顆粒飽滿圓滑，色澤透明清亮。

至於配酒，最好是配香檳，尤其以酸味較重的香檳跟魚子醬濃厚的油脂感最匹配。（未完待續）