相對於美女和美景,葉超還喜歡一樣東西——美食。
白俄羅斯也有自己獨特的飲食文化……
天上飛的,水裡遊的,地裡收的,樹上長的,他們也都有吃,這一點倒和中國人有的比哦。只不過,中國人的吃貨……真的是什麼都吃……
在中國有文字記載的歷史中,粥的蹤影伴隨始終。關於粥的文字,最早見於周書:黃帝始烹谷為粥。
中國的粥在四千年前主要為食用,500年前始作藥用,《史記》扁鵲倉公列傳載有西漢名醫淳于意(倉公)用“火齊粥”治齊王病;漢代醫聖張仲景《傷寒論》述:桂枝湯,服已須臾,啜熱稀粥一升餘,以助藥力,便是有力例證。
進入中古時期,粥的功能更是將“食用”、“藥用”高度融合,進入了帶有人文色彩的“養生”層次。
宋代蘇東坡有書帖曰:夜飢甚,吳子野勸食白粥,雲能推陳致新,利膈益胃。
粥既快美,粥後一覺,妙不可言。
南宋著名詩人陸游也極力推薦食粥養生,認為能延年益壽,曾作《粥食》詩一首:“世人個個學長年,不悟長年在目前,我得宛丘平易法,只將食粥致神仙。”從而將世人對粥的認識提高到了一個新的境界。
可見,粥與中國人的關係,正像粥本身一樣,稠粘綿密,相濡以沫;粥作為一種傳統食品,在中國人心中的地位更是超過了世界上任何一個民族。
依照羅天益在《寶鑑》一書中民載:粳米、粟米做成的粥,氣味淡薄,陽中帶陰,所以清淡舒暢,能利小便。有一人病危,但從不吃藥。
醫生叫他吃粟粥,杜絕其它食物,十天過後病情好轉,一個月過後痊癒。
這就是五穀都能治病的原理。
吃粥既節省時間,味道又美,喝完粥後睡一覺,妙不可言,人們都稱粥有很大的益處。
曲阜的羊肉粥並不是用羊肉加米煮成。粥是用豆漿和小米麵熬煮成糊狀,多數人喜愛加入薄如紙片的熟羊肉或者鹹黃豆,味道更加鮮美且富有營養,當地人的大都配油條一起食用。
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當然,中國還有一種很出名的粥,叫……臘八粥。
臘八粥是一種在臘八節用由多種食材熬製的粥,也叫做七寶五味粥。
臘八粥傳說來自印度天竺,農曆十二月初八是佛陀成道紀念日,俗稱“臘八節”,在佛教稱“法寶節”。臘八粥的習俗,已非佛門所有,作為一種民間風俗,農曆十二月八日吃臘八粥,用以慶祝豐收,一直流傳至今。
最早的臘八粥是紅小豆來煮,後經演變,加之地方特色,逐漸豐富多彩起來。
一般有煮和燜兩種方法。
煮法即先用旺火煮至滾開,再改用小火煮至粥湯稠濃的方法。
燜法是指用旺火加熱至滾沸後,即倒入有蓋的木桶內,蓋緊桶蓋,燜約小時即成,具有香味較濃的特點。
通常粥多採用煮法。
此外,花色粥的製作,還有以煮好的滾粥衝入各種配料,調拌均勻即成的方法,如生魚片粥等。
粥在製作時,應注意水要一次加足,一氣煮成,才能達到稠稀均勻、米水交融的特點。
煮粥用的米既可先用清水浸泡5-6小時,然後下鍋再煮,也可淘洗乾淨後直接下鍋煮粥。
先浸後煮,可縮短煮粥的時間,但浸泡易致養分損失。
若配方中有不能直接食用的中藥,則可先用中藥煮取湯汁,再加入米或面煮粥,或先將中藥研成粉末,再入粥與米同煮;若粥中的配料形體較大,應先進行刀工處理,再下鍋煮粥,以使粥稠味濃。
民間有諺語:粳米煮粥最養人。
粳(jīng)米是什麼米呢?大米分為秈米、粳米和糯米三類。
秈米由秈型非糯性稻穀製成,米粒一般呈長橢圓形或細長形。
根據秈稻的收穫季節,分為早秈米和晚秈米兩種。糯米由糯性稻穀製成,乳白色,不透明,也有呈半透明,粘性大。粳米由粳型非糯性稻穀製成,米粒一般呈橢圓形。
粥是好東西啊,很多地方的人都喝粥,窮得買不起糧食的人被迫喝粥,富得流油沒有胃口吃飯以及吃大魚大肉的人喝粥……
總之,粥是好東西,容易消化,它除了是窮人果腹神`器之外,還是病人保命的好東西啊,病人一般腸胃不好吃不下別的東西。
現在,言歸正傳,還是說白俄羅斯吧。
優良的自然環境也造就了白俄羅斯食品的多樣性。
白俄羅斯的粥,一般是蕎麥粥。
蕎麥粥,是常見的家用菜餚,口感清香,是生活中常見的主食。
蕎麥蛋白質中含有豐富的賴氨酸成分,鐵、錳、鋅等微量元素比一般穀物豐富,而且含有豐富膳食纖維,具有很好的營養保健作用。
蕎麥含有的煙酸和蘆丁(芸香甙),蘆丁有降低人體血脂和膽固醇、軟化血管、保護視力和預防腦血管出血的作用。
這種粥一般是蕎麥、燕麥為主,最主要的一點是這裡的粥沒有湯水,只是幹的,就像是中國這裡的大米飯。
但是大米飯是在蒸的時候水分漸漸的消失,而這裡的是在煮熟後瀝幹水分的。
這是不同之處。
一般早餐還有呢,俄式鬆餅。
白俄羅斯的鬆餅有各種各樣的口味,像是豬肝、牛肝的味道,還有蘋果的味道的,所以在口味上來說既有鹹的,也有甜的。
鬆餅是蛋糕的一種,通常是以泡打粉或小蘇打粉做為烘焙酵素。它有像氣球一樣的特性、可以儲存空氣並隨著空氣的脹力而膨大,而又不致破裂。
由麵粉加水和攪拌所產生的物質喲,具有良好的伸展性和彈性。
做鬆餅時,麵粉為主要材料,麵粉加水攪拌成麵糰所形成的溼麵筋進爐烘烤受熱後會產生水蒸氣。
烤焙溼度愈高,水蒸氣壓力也愈大,而溼麵筋所受的膨脹力亦愈大。這樣一層一層的面層不斷受熱而膨脹,到麵筋內的水完全被烤乾為止……(未完待續)