從瑾娘改善了土質之後，家裡的那些菜地長勢良好，那些菜，瑾娘覺得全都醃製太多了，所以將吃不完的都曬起來。
一來二去，竟然曬制了不少的乾菜。
這其中，瑾娘最喜歡的就是幹豆角和幹茄子，到了冬天，用水泡開之後，就可以燉炒，那滋味與新鮮的不一樣，但絕對美味。
其他的葉子菜，瑾娘當初也是曬制了，卻並不合適做肉醬裡的配菜，想來想去，就是豆角和茄子最合適了，但是茄子比豆角少，所以，瑾娘選擇了豆角。
瑾娘一直都覺得很奇怪，這個時代的人，習慣了將菜醃製起來在冬天吃，卻沒有人會曬制乾菜。
豆角早上起來之後，已經泡上了，現在泡的透透的，瑾娘從水裡撈出來，清洗乾淨之後，放在菜板上切起來。
肉醬面的肉是小丁狀，豆角正好也切成大小差不多的小丁。
很快，一盆豆角丁就切好了，瑾娘坐鍋燒了一鍋水。
“要用水做醬嗎？”李大田問。
他覺得，肉醬應該是要用油炒味道才好吧？
“這鍋水是要用來焯豆角丁的，稍微焯一下水，豆角丁容易熟，而且，味道也會更好。”瑾娘解釋。
曬過的豆角，總是多了那麼一點苦澀的味道，過水之後，那股子苦澀的味道就基本沒有了。
李大田這才輕輕了哦了一聲。他之前都沒作過飯，這些自然是不懂的，不過，這並不妨礙他認真的將瑾娘講過的都記下來。
瑾娘看李大田記的認真，索性就多說一些。
“其實，做肉醬，可以用的配菜種類有很多，只是我們家現在的材料，卻是豆角最多，我就選擇用了幹豆角。”
“這肉醬本來應該是切的越細越好，最好切成肉糜狀，放在麵條上面拌起來，都粘在麵條上，吃起來最好。可咱們家鋪子才開業，要是別人實打實的吃到肉，只怕就要有意見了。”
她切的這樣大小的肉丁並不是很容易附著在麵條上，可是，這也是為了吸引客人。
【穩定運行多年的小說app，媲美老版追書神器，老書蟲都在用的換源App，huanyuanapp.org】
開小食館，最重要的不就是為了賺錢嗎？
“我明白了。那瑾娘你看看，我這肉餡可行了？”李大田問道。
“差不多了，就這樣，以後咱們都剁成這樣的就好。”
李大田聽到自己的肉餡剁的沒問題，裂開嘴笑了。
“大田哥，咱們家的白菜還有很多，明天就做豬肉白菜餡的。素菜的包子可以做酸菜餡的，咱們家的酸菜應該還有不少吧？”瑾娘道。
“酸菜多著呢，那時候擔心那麼多的菜放不住，我娘和楊大娘連著醃了三大缸。後來說要開包子鋪，我想著可能用的菜多，就又買了好幾車的白菜和蘿蔔回來。”
瑾娘一直都覺得李大田是那種木訥的人，可是沒想到，他還能有這樣的前瞻性，居然在開鋪子之前就懂得存貨了，不錯不錯。
今年夏天遭了水災，很多地裡補種了蘿蔔和白菜，所以這兩樣蔬菜沒什麼價格。
“明天咱們做三種餡兒，素餡就調製酸菜的，裡頭擱上些豬油就行。再調製蘿蔔油渣的餡兒，另外一種就是白菜肉的，白菜放的少，肉放多一些。”
“酸菜做包子和餃子能好吃嗎？”李大田有些不敢想象的說道。
酸菜的味道那樣衝，怎麼想也不會很好吃，可是，瑾娘居然說要做酸菜餡的。
“肯定好吃，我保證，你吃了還想再吃。”瑾娘樂呵呵的說道。
這時候，鍋裡的水已經開了，瑾娘將豆角粒放在水中焯過之後撈出來，又將那些水從大鍋裡舀出來，再將鍋洗乾淨之後，瑾娘在鍋裡倒入油開始炒制肉醬。
蔥姜蒜爆香之後，瑾娘將已經被醃透了的肉倒入油鍋裡開始煸炒起來，很快，濃濃的肉香味道就從鍋裡飄散出來。
很快，這股肉香就從他們家的廚房裡飄散到街面上去了。
在後世的時候，這樣的味道自然不會這麼容易被別人聞到，家家戶戶油水足，吃的應有盡有，不缺這點兒油水。
但在這個肉食極度匱乏，連油熗蔥花的味道都能引的許多人流口水的時代，這樣濃郁的肉香肯定會引人注意。
“楊家聽說要開小食館，原本我還沒覺得有啥，可是今天聞著這個味道，咋就覺得，他們家這小食館真的能開起來？”
“你這話說的，他們家的小食館明天開張，肯定就開起來了。不顧這味道是真香啊，惹得我都想明天過來吃一頓了。”
街頭的兩個婦人一面走一面說話。
“你可算了，去吃一頓的錢，夠家裡人吃幾頓的，還是省著點兒吧。”
“哎，說的也是，要是往年的話，那日子還能好過些，可是今年……”
二人你一言我一語的說著逐漸走遠。
可是，這一日，只要是路過這條街道的人都知道，這裡有一家小食館明天要開張，那味道香的很。
因為包子是一早上就要開始賣的，所以瑾娘決定，前一天晚上就將餡料要用到的材料都切好放起來，反正閒在天氣冷，也不壞，只等到明天早上拌在一起就好。
“大田哥，你切蘿蔔，我切酸菜吧。”瑾娘笑道。
“我和李家妹子別的幹不了，切菜這活兒還是能幫忙的，你們兩個也忙了大半天了，切菜的事就交給我們吧。”楊大娘忙就說道。
兩個孩子已經忙了一個早上了，她們兩個老的要是什麼都不幹，還真是有些不自在。
相對於切菜來說，和麵更費力氣，所以瑾娘選擇自己和麵，菜就交給兩個老人切吧。
“也好，這些蘿蔔白菜還有酸菜都是要切的，大娘你們慢慢來，別著急。我先和面，等和好面一起切就行。”
“咱們今天也別多和面，就弄二十幾斤的面發上，連包子帶饅頭，我覺得也夠了。”
兩個老的應了，一人拎著一把刀開始切菜。
按照瑾娘的吩咐，李大田跟在身邊看瑾娘和面。
李大田之前做飯的次數不是很多，和麵雖然兩位大娘教過，但顯然沒什麼太大的效果，所以瑾娘決定自己教導一番看看情況。