三叔硬著頭皮答道：“反正我也沒啥事，那就看看吧。”
陳子瑜盛著李好和劉明慧備菜的功夫，自己先在後廚熘達起來。
後廚的灶有五口。
四口燃氣灶，其中有三口放置著炒鍋，一口放著湯桶。
最後一口是柴火灶，架著一口直徑半米的超大炒鍋，再其旁邊還整整齊齊堆放著大柴。
陳子瑜一眼就相中了柴火灶，他將蓋子揭開問道：“三叔，這口灶能用嗎？”
“能用。”
三叔單手插著腰，十分驕傲的說道：“這口灶可是我爺爺當初專門請千湖鎮最有名的泥瓦匠做的，大柴燒起來，那火力可不比燃氣灶小多少！”
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“那就選這個了。”
陳子瑜滿意的點頭。
柴火灶相比於燃氣灶有一個很大的優勢，用柴火灶在烹飪過程中更容易產生‘鍋氣’。
‘鍋氣’是一種玄之又玄的說法，能夠很顯著的提升一道菜的風味。
科學認為是食材在高溫爆炒時，食材的溫度瞬間飆高、水分蒸發與鍋體接觸後引發的焦香。
但是燃氣灶就是很難產生‘鍋氣’，就算將火焰和風門調到最大也無濟於事。
相反，火焰不那麼穩定的柴火灶，在烹飪過程中卻更容易產生‘鍋氣’。
陳子瑜曾經和一些老派廚師交流過這個問題，他們統一認為柴火灶能產生‘鍋氣’的主要原因，就是因為燒製火焰的柴。
這個問題在廚師界是沒有準確答桉的，唯一可知的，就是用柴火灶烹飪出來的菜品會更好吃一些。
確認要用柴火灶後。
三叔就很自覺的坐在灶門口，用打火機將一捆乾草點燃後塞入了灶門中。
他等火勢稍大些後，丟了一根大柴進去說道：“小陳，這柴火灶可比燃氣灶難操作多了，要不要我把火控小一點？”
“不用。”
陳子瑜搖頭解釋道：“我用過柴火灶，待會我需要什麼火，我會跟你說的。”
話罷。
陳子瑜就用水瓢，從水缸中盛起一瓢水倒入鍋中，熟練的湧起竹刷打掃起大鍋。
三叔見此一幕，一時無語，他剛想找回一點優越感，沒想到一下就被摁了回去。
沒一會功夫。
劉明慧和李好所準備的材料都端了上來，放在柴火灶旁的料桌上。
炒鍋也被清洗的差不多了。
陳子瑜將鍋中的水都盛出後，往鍋中又加入七八瓢清水，將切好的五花肉小塊倒入鍋中。
隨後加入料酒、蔥片。
手法確實熟練。
三叔看著陳子瑜下料的動作，暗自咂舌，也不知道廚藝到底怎麼樣。
這口柴火灶的升溫速度很快，幾分鐘時間，炒鍋中的水就翻滾起巨大的氣泡，褐色雜質隨著氣泡翻湧向鍋邊。
陳子瑜把控著火候，看時候差不多了，就將焯好水的五花肉用漏勺盛出，用涼水過了一遍後放在旁邊瀝乾。
“三叔，把火開小一些，文火就行。”
“好。”
三叔取出兩根大柴，塞入到旁邊一個灶口中。
陳子瑜再一次將鍋中打掃乾淨後，取出一袋冰糖放在了灶臺上。
三叔疑惑道：“你拿冰糖做什麼？”
“炒糖色。”
“糖色？”
三叔震驚了，他在後廚學藝近十年，可沒聽說過冰糖能炒出什麼東西來！
陳子瑜也不像是外行啊！
難道……
這是最近幾年外面興起的一個做法？
三叔定了定神，認真打量著陳子瑜往鍋中加油，倒入冰糖的動作。
陳子瑜用鍋勺推動著冰糖，看出三叔大致想法的他解釋道：“糖色能帶給肉很少的焦糖風味，還能上色、綜合調料的作用。”
“哦？”
三叔將信將疑。
“炒糖色需要文火，期間要不斷的用鍋勺推動冰糖，直到翻炒至棗紅色，翻滾起密且小的氣泡才算成功。”
隨著陳子瑜的解釋，三叔看到鍋中的冰糖已經翻滾起了密且小的氣泡。
還是真的？
三叔覺得自己腦袋有些不夠用了，冰糖也能炒出這用玩意來？
陳子瑜看火候也差不多了，將已經瀝乾的五花肉塊倒入鍋中。
‘刺啦~’
‘刺啦~’
冰涼的五花肉與滾燙的糖色接觸，瞬間蒸發起一陣帶著焦糖香味的白煙，五花肉也肉眼可見的變成紅色。
確實有點香！
三叔是個內行，聞著味道就知道‘有點東西’。
他見陳子瑜往鍋中倒入清水沒過五花肉後，就緩緩坐在了矮凳上，將兩根大柴又遞了進去。
他稍稍眯起眼睛，將剛才的經過又捋了一遍。
記在心裡後，他準備等過兩天自己嘗試一下。
豬肉燉粉條的烹飪程式與紅燒菜很像，都是需要在涼水的時候下入香料。
陳子瑜往鍋中放入八角、桂皮、香葉、蔥白片、薑片，又挖出一勺甜麵醬倒入其中後，就將蓋子蓋上開始悶煮。
三叔又問道：“小陳，剛剛你往鍋裡丟的葉子和樹皮是什麼？”
“八角、桂皮和香葉，三種香料。”
陳子瑜怕三叔理解不了，又解釋道：“和迷迭香、百里香草一樣，不過這些香料更加適用於我們本土菜系。”
“噢~”
三叔應一聲後，悄然皺起眉頭。
他記得半年前去安平市吃席的時候，也沒看見有廚師用這些東西啊！
難道……
這也是近半年興起的？
十幾分鍾過去，隨著鍋中沸水升騰的聲音，一縷縷夾雜著香料的濃香開始在後廚中四溢。
“什麼味道？好香啊！”
“好像是小陳做的菜，味道確實香！”
“小陳，你在做什麼呀？”
在後廚工作的柳家長輩們聞著香，紛紛放下手中工作，湧到灶臺前好奇看、問著。
面對他們好奇，陳子瑜很耐心的又將香料解釋了一遍。
眼看時間還早，他還順手將‘豬肉燉粉條’的具體烹飪過程和細節講述了一遍，全當是給柳家眾人的見面禮了。
將眾人疑惑都解答清楚後，陳子瑜才揭開鍋蓋。
依次倒入白菜絲、粉條、香孤片等食材，推勻後，又將蓋子蓋回去繼續燉煮。
陳子瑜摸出手機定了個倒計時，捏了捏有些脹痛的喉嚨滴咕道：“再燉個十五分鍾，就可以大火收汁調味了。”