對於牛肉麵，不僅是蘭州人有著很深的執念，整個甘肅地區對於牛肉麵都有著無比的執念，牛肉麵就是像是我們身上的一個部件一樣，深深的印刻在每一個人的身上，常在家鄉的人不理會，也不會去想如果有一天吃不到牛肉麵會作何感想，但是在外面待了這麼多年的白子豪對於這些確實深有感觸的，實實在在的感觸，實在是太想那一碗牛肉麵了。
白子豪曾經一度吃早餐的時候食不甘味，就是因為自己吃不到牛肉麵感覺其他的早餐都消不了嘴，而白子豪這些年也養成了一個習慣，那就是新到一個地方，第一時間就在找蘭州牛肉麵的麵館，雖然在外面，找到的都是所謂的蘭州拉麵，但是聊勝於無，牛肉麵雖然味道不怎麼樣，但是畢竟這樣的蘭州拉面館一般都是西北人開設的，在東北，這樣的麵館，大部分都是青海的回民開的，牛肉麵味道不正宗，但是其他的誠如炒麵，拌麵什麼的，味道還是很西北的，也能及時止渴，畢竟在外面聊勝於無嗎。
其實在外地，白子豪也發現了蘭州牛肉麵的替代麵食，那就是一個叫做蘇氏牛肉麵的麵館，在北京和沉陽，甚至是在鄭州，白子豪都看到過，也都吃過，味道和蘭州牛肉麵很相似，也非常的好吃，後來白子豪無意間查詢了網路，才知道蘇氏牛肉麵的發源地竟然是新疆烏魯木齊市蘇氏企業發展有限公司，白子豪也就釋然了，也只有西北地區做出的牛肉麵，味道才會正宗，才會好吃，其他的誠如抻面和拉麵，都落了下乘，實在是不想回味，這樣的地方去了一次就不會去第二次的，這是白子豪的感觸，但是蘇氏牛肉麵，白子豪到是常客，味道和蘭州牛肉麵都很相近，各有千秋吧。
原文來自於塔&讀小說~&
蘭州牛肉麵已徹底融入當地人日常生活中，成為融入血液、深入靈魂、難以割捨、無法分離的一部分。除了家人、朋友、戀人外，一碗熱騰騰的牛肉麵，是所有漂泊在外的蘭州人唯一的念想。
對蘭州人而言，沒有什麼事情是一碗“牛大”搞不定的，
如果有，那就再加一組肉蛋雙飛！州牛肉拉麵，又稱蘭州清湯牛肉拉麵，是"中國十大麵條"之一，是甘肅省蘭州市的一種風味美食，屬於西北菜。
蘭州牛肉拉麵以"湯鏡者清，肉爛者香，面細者精"的獨特風味，和"一清二白三紅四綠五黃"，一清(湯清)、二白(蘿蔔白)、三紅(辣椒油紅)、四綠(香菜、蒜苗綠)、五黃(麵條黃亮)，贏得了國內乃至全世界顧客的好評。並被中國烹飪協會評為三大中式快餐之一，得到美譽"中華第一面"。
蘭州牛肉麵起源於清代嘉慶年間。系東鄉族馬六七，從河南省懷慶府清化鎮陳維精處(今河南省焦作市博愛縣)學成後帶入蘭州的。後經陳和聲:馬保子等人，以"一清(湯)二白(蘿蔔)三綠(香菜蒜苗)四紅(辣子)五黃(麵條黃亮)"等形式，統一了蘭州牛肉麵的標準。而其他的誠如抻面，蘭州拉麵之類的都是在模彷，但是卻模彷了個四不像。
美食也是一種文化，就是飲食文化，西北人，尤其是甘肅人，牛肉麵就是我們的飲食文化的一部分，蘭州牛肉麵的名氣很大，有著中華第一面的美譽，但是發展白子豪認為並不規範，雖然打上了蘭州的印記，但是所謂的加盟連鎖管理並不盡人意，雖然遍地開花，但是在外面的口味早已經失去了本色。
在民間蘭州牛肉拉麵與山西刀削麵、河南燴麵、四川擔擔麵、北京炸醬麵、武漢熱乾麵，崑山奧灶面，鎮江鍋蓋面，杭州片兒川，吉林延邊冷麵，為中國十大麵食，是不可多得的美味麵食。2019年1月25日蘭州政府宣佈使用"蘭州牛肉拉麵"商標，但是白子豪認為，傳了蘭州牛肉麵的名的同時，也讓蘭州牛肉麵失去了應有的口碑，因為在外地的蘭州牛肉拉麵可實在是下不去口的玩意，口碑更是差了不少。
而在我們國家，似乎總是有著這樣的風氣，說不好聽點，就是崇洋媚外，有一個叫做加州牛肉麵的連鎖麵館，這個麵館的面，白自豪也吃過，嘗過，白子豪的結論就是除了貴，牛肉塊大一點，實在是沒啥特色可言的，面的口感一般，湯汁的味道，在白子豪看來就是醬油湯子，但是沒法子，就這玩意，就是有人喜歡，就是備受追捧，白子豪曾經帶著老媽吃過一家在當地很火的加州牛肉麵館的牛肉麵，吃了幾口，從來不挑食的老媽砸吧著嘴說這玩意味道怎麼像是刷鍋水，太難吃了。
但是就是這樣的牛肉麵，還是很火，包括後來出現李師傅牛肉麵，其實就是加州牛肉麵改了一個名字，但是和加州牛肉麵絕對是原汁原味的存在，只是改了個名字罷了，但是就是受人追捧，味道真的是不咋地，在白子豪看來就是華而不實，就是包裝和造勢做的好，畢竟從加州牛肉麵到李師傅牛肉麵，已經打上了美國的標籤，雖然其實不是真正的美國牛肉麵，畢竟美國人不一定吃過這玩意，但是就因為打上了美國的標籤，正好迎合了那些自認為國外空氣就是比國內新鮮和甜的人的心思，哪怕是很難吃，依舊吃的津津有味，白子豪深感不明白，可能真的是有吸引人的味道吧。
關於牛肉麵，還有一個故事，傳說20世紀40年代，蘭州酒泉路馬保子熱鍋子麵館，一個大鬍子官員常常光顧這裡。有一次吃飯，他問起店名，老闆如實相對。他說，這熱鍋子面不中聽，你看這麵湯清肉爛，看著美吃著香，不如叫"清湯牛肉麵"。這位大鬍子官員，就是于右任先生。他後來回到重慶，經他揄揚，蘭州牛肉拉麵就在全國聲名鵲起。從這一點來說，于右任先生是蘭州牛肉拉麵最早的代言人。
塔讀@ 于右任在隴上留下革命足跡，也留下大量墨寶，清湯牛肉麵得名若出於老，那也是幸莫大焉。民間傳說總是喜歡把重要的事情都和著名人物聯絡起來，雖然真實性可疑，卻是人們的思維慣性。 當然了不管是傳說，還是故事，只要是和這一項飲食有關係的，都屬於這種美食的文化的一部分，白子豪作為另一個家鄉人，自然是要為家鄉的美食做代言的，始終支援著家鄉的美食，這也是為什麼白子豪每到一個地方，都會在那裡找到一家蘭州拉面館吃飯的原因，雖然知道去了也會失望，但是對於牛肉麵的執念和思念，驅使著白子豪不得不去這樣做。 其實有的人解釋道說是什麼因地制宜，以前白子豪一生以為然，畢竟每一個地方的口味和風味確實是不一樣的，但是直到白子豪在東北發現了一家麵館，很簡單的大力拉麵作為門牌，但是白子豪吃過之後發現，這就是地道的蘭州牛肉麵的味道，而這家麵館雖然門面很小，但是生意卻是非常的好，甚至是火爆，在這家麵館，白子豪看到了在老家牛肉麵館子吃牛肉麵才看到的場景，那就是人滿為患，要排隊，白子豪就曾無數次開車跑上好幾公裡去排隊，就是為了吃上一碗牛肉麵。 【新章節更新遲緩的問題，在能換源的app上終於有了解決之道，這裏下載 huanyuanapp.org 換源App, 同時查看本書在多個站點的最新章節。】 所以說，美食還在於原汁原味，做到了原汁原味，在哪裡都會受到追捧的，而不是隨心所欲的改變，更不是為了所謂的因地制宜的亂改，改變了，反倒是成了四不像，畫虎不成反類犬，實在是有些貽笑大方，在外地的蘭州拉面館就是這樣的局面，好好的中華第一面，竟然被改變的亂七八糟的，實在是讓人心中很是不痛快。 而同樣是來自西北的，來自於新疆的蘇氏牛肉麵，白子豪在全國很多地方都吃到過，不管是北京的，還是東北的，還是鄭州的，還是西安的，甚至是南方，白子豪都吃過，但是味道卻沒有差異，就是原汁原味的，到哪裡都是同一個味道。照樣備受歡迎，但是在外面，名聲在外的蘭州拉麵，卻是口碑不一，在白子豪看來，就是沒有很好的管理好這個品牌，已經傷害到了蘭州牛肉麵的清譽和口碑了。 美食的意義不僅在於滿足味蕾，填飽我的肚子，更重要的是它讓人們發現了一種新的生活方式，學到了更多的技能，成為了更好的自己。美食是一種文化，一種氣氛，一種名俗，一種色彩。 每個地方的美食代表了不同的地方特色，腸胃是一道門，美食就是鑰匙，食物喚醒人們對食物的初始味蕾記憶，而在每位異鄉客的眼中，那就是家的味。 家鄉的美食走向外面，在白子豪看來，不僅是讓更多的人吃到家鄉的美食，有很大的宣傳和促進作用，更是能讓外面的遊子嚐到家鄉的味道，勾起對家鄉的思念，而不是改的似是而非的。