不得不說。

蔣國偉的眼睛，要多亮有多亮，一眼就瞧出了這批食材中的異樣來。

沒錯！

他看到了菜攤老闆三輪車上放著的香孤袋子。

在他的印象之中，黃濤店裡的餐品，要用到香孤這一食材的……

也只有香孤肉餡生煎包了！

可香孤肉餡生煎包，現在只有早市的時候有，午市和晚市早已被黃濤給撤檔了的。

而現在這批食材，是為午市而進的。

所以，現在問題來了！

黃老闆進這麼多香孤，這是要做什麼呢？

難不成……

中午要上新新品菜了？！

他眼眸一亮，忍不住地驚訝地問道：“黃老闆，你看你進了不少的香孤，這是要做新菜了嗎？”

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這句話一出，除了菜攤老闆外，旁邊其他的攤販老闆們，也都忍不住地上前一看。

確實是哦！

不僅多了香孤，還多了萵筍呢！

瞬間一個個都激動起來了。

“對啊！竟然突然多了一些香孤，黃老闆，咱都是自己人，有什麼新品菜是我不能知道的？快跟我們說說，你要用這香孤，做什麼菜啊？”

“黃老闆你快跟我們說說要上什麼新品菜啊！”

黃濤也沒藏著掩著，直接攤牌道：“魚香鱔絲。”

蔣國偉和其他攤販們，皆一臉期待地不約而同地說道：“一定很好吃！”

嗨~

真是一個合格的捧場啊！

不得不承認，這幾個字直接說到俗人黃濤的心坎裡去了。

陳偉豪將自個最為關心的問題，向黃濤問出：“黃老闆，什麼時候做？”

黃濤言簡意賅道：“中午。”

陳偉豪等攤販點點頭：“行，那我們中午一定過來。”

“先走了啊！”

已經把黃濤所需的食材，完美送達並全部搬進後廚的各攤販們，衝黃濤擺擺手，先騎上自個的電動三輪車走了。

“慢走！”

黃濤目送他們離開的同時，對著蔣國偉，謝道：“蔣哥，謝了，中午給你和嫂子留份魚香鱔魚，你倆替我好好嚐嚐味道。”

蔣國偉很開心：“那我就不客氣了，你要有什麼需要幫忙的，隨時說話。”

“黃老闆，你忙著，我先回去了。”

說完。

蔣國偉離開了。

黃濤也換上廚師服，走進後廚。

這會，廚房員工各自忙開了。

丁素琴已經領著李承展和林啟宇二人，麻熘地開始清洗起各類食材來。

黃濤衝著這三名助廚交代一句：“許浩、子風、江超，中午咱們要上新魚香鱔絲這道菜，準確來說，是魚香素鱔絲，要用香孤做，等會你們用剪刀順著香孤的邊開始剪細條，寬度大概在三四毫米左右，把香孤的傘一圈圈剪成彎彎曲曲的細條，還有這萵筍去皮切絲，木耳泡發後切絲，蔥姜蒜切末，紅泡椒切末。”

“明白！”

三名助廚將他的話，一一記在心頭。

等丁素琴他們將香孤清洗乾淨後，他們三人便按照黃濤的囑咐，拿著剪刀順著香孤的邊開始剪細條。

黃濤也沒閒著，檢視起他們所剪的鱔絲的寬度，是否符合他的要求。

他滿意地點了下頭：“不錯，就照這個寬度剪吧！”

得到誇讚的三人，幹勁更足了。

沒過多久，香孤全被他們剪成了鱔絲。

許浩看著剩下的香孤腿，不知所措地問道：“老闆，這些香孤腿怎麼辦？”

黃濤想了想道：“你們等會可以切成絲或者薄片，用豬油或者肉炒一下，咱們中午自己吃吧！”

許浩瞭然地點點頭，然後麻熘地將煎好的鱔絲重新清洗一下。

攥幹水分。

黃濤洗了把手，準備進行醃製。

這道魚香鱔絲是典型的素菜葷做，別看原材料是用的香孤，但是每一個步驟，都要將香孤當成肉來製作。

比如這步醃製。

就不同於其他素菜食材的醃製，只加點兒鹽，有個底味即可。

需和其他葷菜的醃製一樣，不僅要加入食鹽生抽料酒雞蛋清，還需加入胡椒粉。

黃濤將攥幹水分的香孤，又重新地倒入大的不鏽鋼盆中。

往裡加入適量的食鹽、胡椒粉，淋入適量的生抽和料酒，再放入雞蛋清。

抓拌均勻。

讓香孤絲充分地吸收這些料汁。

接下來，便是掛湖了！

掛湖，顧名思義就是將這些香孤絲先掛上一層薄面湖。

如此一來，能令香孤絲的口感更加的嫩，從而以達到鱔絲的口感。

黃濤往盆內倒了一些麵粉，用快子將其攪拌均勻。

讓每一根香孤絲都裹上了一層薄薄的面湖。

放在一旁繼續醃製。

他拿來一口鍋，放在爐灶上。

鍋內倒油。

開大火燒。

這一步，主要是給“鱔絲”定型，所以這油溫，得高溫才行。

只有這樣，才能將這些“鱔絲”快速定型的同時，也能保證香孤絲裡面的水分，不會散發出去。

見鍋內的油溫，緩緩地上來。

他拿來一個托盤，往裡倒入了一些澄粉，準備開始拍粉了。

這拍粉啊！

就是用澄粉裹在食材的表面上。

看著好像跟方才往盆裡放麵粉掛湖的步驟有點重合了。

但其實這兩者起到的作用，是完全不用的。

方才掛的面湖，是讓香孤絲的外表更加的酥一些。

而此刻他要做的拍粉，是為了讓其表面起脆。

這樣一來，吃起來的口感才會更佳，才能更接近於鱔魚絲的那種口感。

當然。

掛乾粉湖，也不易過早。

一定得等油熱時再掛，掛好後直接入油鍋內炸制。

不然的話，一旦停留，裡面的水分，就很有可能把外面裹著的那些乾粉湖給浸溼了。

這樣炸出來的香孤絲的口感，會大打折扣的。

黃濤拿著長快子，將這些香孤絲，從盆內夾出來，放在托盤上。

再抓了一些澱粉，往香孤絲上輕輕地拍打。

此手法，能讓這些澱粉，全都黏於香孤絲表面的面湖上，又能讓多餘的澱粉被拍下來，防止面湖太厚，導致炸出來的香孤絲口感不好。

拍好粉。

黃濤將這些香孤絲放入大孔的漏勺之中，在托盤上面，顛了顛，讓多餘的澱粉，能落入托盤內。

緊接著，他將漏勺慢慢地放入八成熱的油鍋之中。

霎那間……

炙熱的油溫，就讓這些香孤絲扭曲定型。

不到一分鐘的時間，漏勺之中的香孤絲就漂浮於油面上了。

這時，就該出鍋了。

等會就要爆炒了，所以這炸制的時間，不能太長，只需給這些香孤絲定個型，鎖一下水分即可。

黃濤拿著漏勺，撈出了油鍋內的香孤絲。

放一旁控油！

經過高溫的油炸，這些裹了一層薄薄面湖的香孤絲，呈現出了一種黑褐色的顏色。

再加上這會的香孤絲還稍有些兒軟，跟過了油的鱔魚絲，就更加的相似了。

咋一看，和那些鱔魚絲並無差別，以假亂真啊！

令得許浩他們忍不住地發出嘖嘖嘖的稱讚之聲來。

這會，黃濤開始著手調製做魚香鱔絲要用到的魚香汁啦。

這魚香汁，也就是用陳醋白糖生抽老抽水澱粉等調味品兌成的料汁。

兌好後。

他便開始炒制了。

他另起一鍋，倒入油。

等燒熱後，放入姜蒜末和泡紅椒末開始翻炒。

炒出紅油。

往鍋內放入事前炸好的“鱔絲”，以及事先切好的筍絲，木耳絲，快速地翻炒一分鐘。

緊接著倒入方才調好的魚香料汁，繼續翻炒。

等料汁全都掛在食材上後，放入蔥末和香油，再翻炒兩下，就出鍋裝盤了。