林父和林母業已先行回家。

飯店的小包廂內，許何兩家人是圍坐在大圓桌旁。

這只大圓桌是特別訂做的，比一般的十人桌要更大，擠一擠，再多上幾人也是能夠坐下的。

“咳，咳”

許父清了清嗓子，開始了對第一天試營業的總結。

傻柱下午才過來，而許大茂更晚，回來時晚市都已經開始了，他們倆人並不瞭解全部情況。

許父則不同，他全程都參與了，所以由他來做總結是比較合適的。

“總的來說，今天的試營業還是非常成功的！看來咱們之前的宣傳工作還是很到位的。來，咱們鼓個掌鼓勵自己一下吧。”

說罷，他就自己帶頭鼓起了掌。

其它人一愣，隨即都跟著拍起了巴掌，11個人硬是拍出了幾十人的氣勢。

拍著拍著，大家夥兒全都樂了。

許父說的宣傳工作其實很簡單，這還是許大茂出的主意，那就是讓許父出面找了一趟街道辦的同志，請他們允許在胡同口的宣傳欄那邊貼一張開業公告。

《61號人家》是這個街道開業的第一家個體飯館，現在上面都在大力支持發展多元經濟，個體經濟就是其中很重要的一環。所以，許父一開口，街道辦的同志馬上就同意了，還出了不少主意，並允許他們在整個南鑼鼓巷的宣傳欄貼一份公告。

這個也算得上是最簡單的廣告了，但是，在這個年頭，廣告還是個稀罕物，所以，效果也是槓槓的。

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過了一會兒，許父站起身來，抬起雙手往下壓了壓，等掌聲止住之後，繼續發言。

“好了，好了，下面咱們要討論一下，還有哪些地方做得不到位的。我先說一條啊，就是關於食材的，咱們今天就犯了一個很嚴重的錯誤，就是沒有控制好量，中午一頓就把晚飯的食材也用光了。要不是大齊機靈，及時找柱子討主意，加上了燒白菜這道菜，晚上這頓就麻煩了。

所以，我提議，像雞鴨魚肉這種比較難得的食材，中午只能用一半，超過一半就不能賣了，留到晚上賣，你們看行不行？”

這話得到了大多數人的同意，不過也有人持有異議，那人就是許母。

“那萬一中午沒賣，留到晚上賣不完怎麼辦？這不是在幹傻事嗎？”

許父搖頭，“話不能這麼說，咱們是要做長久生意，所以不能只顧一頓飯，當天賣不完，咱們可以第二天賣的，反正咱有冰箱。”

許母想想，這也對，細水長流才是長久之計。

許父的話其實還沒有說完，他見沒有人有意見了，就繼續之前的話題。

“還有，不知道你們發現沒有，今天下午的燒白菜非常受歡迎，柱子，你說這個燒白菜能不能做成咱店的招牌菜？如果能的話，那就太好了，咱們別的東西都缺，就是大白菜不缺的，冬天誰家不會囤上幾大車的菜？”

傻柱沒著急說話，而且垂下眼仔細考慮了下，然後一撫掌。

“許叔，您這個主意不錯，不過，”

說到這裡，他看了眼大兒子大齊，“大齊做這道菜還是差了一些火候，還得多練。另外就是這個湯非常重要，如果想要更好吃，最好是拿骨湯和雞湯調配在一起，這樣更能調出大白菜的鮮味，最好在裡面再加一點點火腿肉丁，那滋味，才真正是鮮美。”

家安本來對總結會議不感興趣的，可等到傻柱說到最後，她都被說饞了。

不過，好歹也是個大姑娘了，她沒好意思表露得太明顯，而是悄悄拿出手絹，擦了擦嘴角。

可小旭就沒有她那種顧忌了，他拉著大齊的衣袖，撒嬌道，“哥，我好想吃！”

大齊對弟弟一向疼愛，他刮了一下弟弟那還帶著嬰兒肥的臉，“行，哥明天就做！”

只是，光一道燒白菜還是不夠的，最好還有幾道不太受採購限制的好菜。

大家七嘴八舌地商量來商量去，也沒個準主意。

還是那句話，受食材採購的限制，還是只能按照以前的辦法，當天能買到什麼就做什麼。

像燒白菜這樣食材充足的招牌菜，還是沒有想到第二個。

“柱哥，花生我上回一下子買了很多，能不能用這個做點特別的？”

傻柱思考了許久，搖搖頭，“很難，花生米無非就是炸和煮，只是這個太簡單了，用來當下酒小菜還可以，但是，當做招牌菜還是不夠格的。”

“那豆腐呢？”

許大茂靈機一動。

傻柱這回點頭了，“豆腐可是個好東西，好吃的做法有很多，只是，豆腐從哪裡來呢？”

聽了他的話，許大茂心裡有了主意，他吩咐許父。

“爸，一會兒您多泡點豆子，明天早上多做點豆腐出來吧。”

沒等許父點頭，傻柱就反對了，“大茂，就你家那個小石磨，想要應付咱這個飯館的用量，那是不可能的，就是把許叔累死都不行。”

“呸呸呸，什麼死不死的。柱子，可不興這麼說話的。”許母在一旁叫起來。

林鴻月也瞪了傻柱一眼，真是的，一得意忘形就亂說話。

傻柱也自知說錯話了，趕忙打了幾下自己的嘴，“對不起啊，許叔，我這人口無遮攔慣了，不算數的。”

許父擺擺手，他並不介意，只是，他想知道兒子葫蘆裡賣的是什麼藥。

許大茂是這樣想的，這幾天，可以先用小石磨每天做出一定量的豆腐出來，讓大齊每天做一道豆腐菜，試一試看什麼菜最受客人的歡迎，透過這種辦法，自家小店可以多出一兩道豆腐做的招牌菜來。

至於以後，肯定要想辦法買到電機石磨才行。

看來明天上班後得找一下妹夫小張了，讓他幫忙打聽打聽，看哪裡能買到他需要的電機石磨，他的同學遍佈各大工廠，都是做技術這行的，訊息應該比自己靈通許多。

之前不著急，是因為沒想到豆腐也可以是一道食材，只想著早餐時的豆漿和豆花了。

聽了他的想法，傻柱也覺得可行。

這次試營業，他們準備一共做5天，除夕那天就開始休息，一直休息到初四，初五正式開業。

現在可不像後世，除夕都要在自家吃團圓飯的，誰還會來飯店呢？

現在已經做了一天了，還剩4天，所以傻柱暫時就定了四道菜。

第一道：三鮮豆腐，配料簡單，就是豆腐和蘑孤。許家蘑茹不缺，之前家國仨孩子又去王家村玩了，帶回來很多曬乾的蘑孤。這道菜的特點就是一個字，鮮！

第二道：麻婆豆腐，主料是豆腐，其它的輔料很少，可以想辦法湊一湊。絕對的下飯菜

第三道：紅燒凍豆腐，一般人家自家很少會做這個菜的。開玩笑，豆腐買回來當天就會吃掉了，怎麼可能還能有凍豆腐呢。即使有人做，做得好吃的也並不多。

第四道：家常豆腐，也是一道比較考驗功夫的菜，會做的人多，但做得好的不多。

他還仔細說了一下這四道菜的做法，把大家都給說饞了。

這件事情就算是說定了，許大茂看看時間，已經不早了，孩子們都開始犯困了，於是就詢問大家還有沒有什麼建議，如果沒有的話，就準備散了。

“哎呀，看我這個腦子！”

林鴻月突然一拍桌子，把旁邊正打磕睡的小旭都嚇醒了。

眾人的目光全都落到了她身上。

一時間，她覺得有些尷尬，不過她還是頂著眾多的目光，說出了一個訊息。

這是一個好消息，原來，馬上要過年了，肉聯廠決定給京城市場上增加豬肉的供給量，也是從明天開始。

許大茂一聽，這是好事啊，他趕忙問，“嫂子，要票嗎？”

這一點很關鍵，這大半年來，京城市面上的豬肉供應也起了變化了，豬肉也不全都是要票的，都是一陣一陣的，供應緊張時就要票，不緊張時就敞開供應了。

“不用票！”林鴻月肯定地點頭。

許大茂一聽，難得的機會不容錯過啊。

“爸，您和媽明天您要辛苦一點，早一點去買肉，記得要帶一些火腿回來。還有娥子，你也帶著家國去市場看看，看能不能找到好東西。後天我放假，到時我會去一趟鄉下，和王強談好跟他們村子購買食材的事情。”

林鴻月也保證，肯定儘量多幫忙留一下好肉出來。

肉買多了也不用怕會變質，現在外面天寒地凍的，後院打掃的積雪並沒有運出去，而是堆在院子的一角，家國他們放寒假在家無聊，就把這些積雪全都壓得實實的，做了好幾個冰雪小屋。

裡面中空的，正好可以用來放肉，再不濟，許家後院的地窖裡還有一個小小的冰窖呢，雖說小，但放下一頭豬的肉量還是綽綽有餘的。

所以，如果錢足夠，那就可著勁兒的買吧。

就飯店這個火爆程度，肉不怕多。

第二天一大早，眾人全都早早起床了，各忙各的。

不過，他們的辛苦並沒有白費。

有林鴻月這個內部人員，許家二老買了不少好肉，估計能有半扇豬肉的量，還有，婁曉娥母子倆運氣好，還在菜場的外面買到了幾隻不要票的老母雞。

大齊過來一看，樂壞了，“許爺爺，這麼多肉啊，咱們可以多弄兩道菜了，像什麼京醬肉絲，東坡肉都可以做了，還有，這些大骨和老母雞都可以用來熬湯了。”

許父給他潑了冷水，“大齊，悠著點，可不能一天就給霍霍完了，試營業還有4天時間呢，也不知道之後的肉能不能這麼好買。”

“爺爺，您放心，我有數的。”

大齊嘴裡說著，可眼睛卻盯著那一大塊肉，腦子裡在不停地轉動著，盤算著這些肉具體可以用來做什麼。

第二天試營業，客人的數量比前一天只多不少，飯館的生意紅火得很，一群人忙並快樂著。

很多都是前一天來吃過，然後帶著親朋好友來嚐鮮的。

不過，出乎大家意料之外的，預備的豬肉竟然沒有全部用完。

銷量冠軍依舊是燒白菜，今天有很多人都是前一天晚上吃了覺得好吃又不貴，從而變成了回頭客。

晚上，大家又坐在一起開會，百思不得其解，為什麼會這樣呢？

許母一言驚醒夢中人，“還能為什麼，肉貴啊，你們想想，一份京醬肉絲要八毛錢，而一份用骨湯和雞湯吊出來的燒白菜卻只要兩毛八，但凡是精打細算的人，肯定不會選肉的。”

許大茂反醒了下，自己也是昏頭了，自家做的是家常菜飯館，這個年代，豬肉可稱不上是家常菜，那是稀罕菜。

其實這樣也好，燒白菜的成本實在是太低了。

幾根大骨可以熬上一大鍋的湯，足夠一天的用量了，至於雞湯，更好說了，拿整雞熬了湯後，可以把雞肉全都剔下來另用，雞架可以繼結熬煮。

算下來，其實主要是比較費功夫，其實成本還是很低的。

看來這道菜可以長久做下去了。

另外，許父早上做了大概有20塊豆腐，太受歡迎了，中午一下子就賣完了。而且客人們的反響非常好。

這就更加堅定了大家要長期做豆腐的決心。

禮拜天，許大茂去了一趟王家村，找到了王強，跟他說了自家開飯館的事情。

王強聽完眼睛就亮了，食材他們有啊，現在已經分產到戶了，老百姓的積極性很高，只是賺錢的渠道還是很少。

他也知道，城裡人吃什麼都要花錢買，而他們村裡人，菜種得多了，自家吃不完就只能喂牲畜家禽，卻變不了現。

沒想到，自己在家坐著，賺錢的機會從天上掉下來了。

“強子，村子裡面養雞養豬的人家多嗎？”

“多，怎麼不多！以前是不準養，現在放開了，當然要養起來了，就是賣不出價錢，哪怕自家宰了吃肉也行啊。怎麼？你想要？”

王強心裡活泛起來了。

“豬的話，以後考慮，至於雞，我現在就能答覆你，要的。”

許大茂心裡有著考量，豬的個頭太大，一隻得花上不少錢，所以得等到飯館上了正軌之後再考慮不遲。雞的話，如果這邊能正常供應的話，那就實在是太好了，可以讓傻柱父子倆再弄道招牌菜來。

最重要的一點，他空間的那些雞，也可以趁機偷渡出來了。