第七十二章 主廚來了
農曆九月十六，一改前幾天的秋雨連綿，是個大晴天。WWW.tsxsw.COM
桑良的話猶在耳邊，“大潮那時，大巷幾乎要露底了”。
是的，今天就是本月難得大潮的日子。為了測算這次大潮，丁文特意找到了桑良他們，還到海邊看看海潮漲起的高度，因為漲得高就落得低，聽說筆架島的潮水落差超過八米。
冬季有些魚類從渤海灣迴游到南方來，給桑良他們帶來小小的豐收，雖說外海已是休漁期，那主要針對大型捕魚公司。
丁文隻身站在大巷的澗頂，等著潮水退盡。凌晨漲滿潮的痕跡仍舊留在岩石上，竟比尋常時候高出兩三米的樣子；現在退去，也平常水位低了。
沒有風，有點涼，有點悶。半小時後，紅彤彤的太陽從海面冉冉升起，直射進大巷之中，將那被海水浸斑駁的岩石染得通紅。大巷的底部岩石露出來了，上面依然流著涓涓細流......
是該下去的時候了。看那黑黝黝的大洞口，有一小部分露在水面上。
嘟嘟被丁文從空間帶出，一見這個地方，用它的狗刨式在前方帶路；丁文僅穿著褲叉，雙手划著水面，慢慢走向、遊向那洞口。
剛遊入洞中，只覺一陣陰冷，前方一片黑暗，洞內充斥著濃濃的鹹水味。丁文站泳著，從空間拿出準備好的手電筒。一束光刺破了黑暗，只見，離頭頂僅有尺許便是洞的上方岩石，那被海水常年沖刷的岩石，凹凸不平地直延向時面，給人一種壓迫感。
嘟嘟已沿著手電筒的光所指，率先遊向裡面。畢竟是未知的地方，丁文連忙跟進去，單手划動的速度明顯比嘟嘟遊得慢。進去七米左右，洞頂明顯高了一點，而這個洞道斜向左前方。
以海水沖刷的特性來看，如此迅猛地湧進，一般會造成外窄內寬的洞道。果然，隨著愈進了些，洞頂也慢慢地高了些，現在看似一米左右。遊進了半小時左右，丁文覺得手腳有點痠軟，便一手攀在壁上稍事喘息。嘟嘟也乖巧地用尾巴捲住丁文的手臂，它也休息了。
這裡的水真平靜呀，丁文打著手電四處照照。
這一路行進看到不少深遂的裂縫，就是手電照進去也看不到盡頭。想這次還是準備不足，待下次得買個探照燈，戴在頭頂也省事些，不然早就進到前方。
歇息幾分鐘後，又開始往裡遊，大約四十分鍾後，突覺這水流異樣，不用怎麼划動便不自主地朝前方動，難道是個急流，丁文急忙喊：“嘟嘟，快捲住我！”
丁文向前急劃，一手撈住了嘟嘟。
隨即一股巨大的拉扯力入拽入水底。丁文連忙閃回空間，大口大口地喘氣，“拉小巷，要是拉往小巷玩完了。”
嘟嘟靜靜伏在丁文的腳邊，似乎也為剛才那恐怖的力量感到後怕。
雖然不知道那洞底的水有多急多深，但丁文可以肯定那底下絕對是海魚孵卵的一個良好場所。海魚不是從大巷進，應該從小巷溯流而上。丁文想想，好不容易掐到大潮的日子，這個天然孵養場將意味著什麼......
丁文想定後拍拍嘟嘟的小圓頭，“小家夥，一起出去麼？”
嘟嘟站起嗚哽了幾聲。
再次來到崖底的海邊時，原來被海水淹著的岩石終露出三餘百米寬。剛才沒有收卻受了小驚，現在要好好搜刮一下。丁文興致滿滿地騰挪過了巖間一個個溝壑，卻是發現這些被海水經常覆蓋的岩石，還真沒啥東西。
一直往南走，待到了小巷附近。
大量海鳥在附近海面盤旋飛翔，猶如成群追逐的粉蝶，飛舞在芳草碧碧之上。起落那麼忙碌、鳴叫那麼歡快，以致於讓丁文凝神注視。
魚群來了......可惜離岸還有兩三百米遠。
這小巷附近還真是魚庫啊！
網撒不及，船駛不近。丁文看得心癢癢，連嘟嘟都看得意往，向著海面吼吼幾聲。
似乎和池塘的地理構造一脈相承的，都是四布暗礁。丁文眯在眼望那小巷拉出的淡水帶，一個大膽的想法計上心頭：用釣魚方法，海鉤子！
其實，這是個漁民們使用的老辦法，在外海里也經常使用。將一個個泡沫浮枕用繩子串起來可達百米長，繩上系著母子鉤，掛上一些小魚、小蝦。每隔一段時間，架著船去巡看收穫。
丁文覺得這事想想可以，實際操作起來有些難度，便順手帶了些青苔和巖蠣回去。
嘟嘟今天挺奇怪的，一路上緊跟在身邊，也不去找小蟹玩了。嗯，怎麼說也算共同歷險一次，這小家夥......
收穫了一些海貨，回到了校舍時，已日上三杆。
桑木蘭正在操場打掃衛生，這幾天秋風將樹葉打落了不少，飄得四處都是。
“藍子，我回來啦！”不知怎地，今天覺得桑木蘭特別地親切，或許經歷了一次險後，丁文不知不覺得有些改變。
“剛才泡泡來電話了，說是那些仔魚很好，就是少了一對。”桑木蘭將樹葉掃成幾堆後，從用簸箕清理完後，倒到圍牆外邊去，迴轉後仍見丁文瞧著自己，便覺奇怪：這大清早出去一趟後，連眼神都變了個樣？
丁文搬出板凳坐在門口，身靠著門框，舒服地享受起日光浴，卻是閉眼琢磨起放海釣的事。
桑木蘭見他那懶漢樣，說道：“大舅說你真懶，池塘的路都成那樣子，也不叫人整整。他已經叫人去運沙了。”
丁文漫不經心應了句：“最好運來一些鵝卵石來。”
桑木蘭輕聲一笑，“你淨想得美。”卻是搬來一張凳子，坐在一旁織起毛衣。
卻意外地章守志來了，一進了操場的大門口就喊。
這老章頭來個突然襲擊，這麼年紀了還喜歡玩這一套。丁文從板凳站起，卻見章守志和虞翠花走在前頭，後面跟著一位胖胖地中年人。
原來他們是前天就到了上山鎮，找豐泉水庫管理局的人做中介，將那一干的魚排、網箱都轉手了，現在算樂得清閒。
“老章和老嫂子來啦，看來老章在您打扮之下，象換了個人似的。這位是......”
章守志今天西裝革履，頭髮修整整齊，比之原來的亂樣有著天壤之別。他連忙介紹著，“咱們魚莊即將聘請的主廚，姓常，常知偉師傅。”
嘗滋味，這名字......桑木蘭掩著嘴暗笑，丁文笑著歡迎這位常師傅。
“常師傅是咱從其他大地方聘請過來的，他不相信咱魚莊這魚有什麼不同，特地來老弟這個原料產地視察。”章守志嘻哈地笑說，“本來想先到池塘看看，沒想到被你們四周的水溝攔住了。”
“這裡環境不錯，不過比豐泉差上一籌。”常知偉沒有避諱地說。
現在大廚個個都牛氣十足，愈是名廚，脾氣愈大，卻是關係著一個飲食酒樓的生存和發展，脾氣叼鑽一些也是正常。相比豐泉水庫那環境，人家倒是實話實說，不過養魚又只是看環境。丁文自信一笑，“常師傅是個爽性人啦。”
常知偉一聽這話，饒有興趣地打量丁文幾眼，本來一臉和善的彌勒佛樣子，此時更眯了眼。人說廚師不僅手藝好，還得眼光獨特，看魚肉、看菜有一番自己獨特的見解，才好對魚菜下手。
“老章，你們看怎麼著？”
常知偉換了一身撈魚的行頭，就是穿上了連體的雨褲鞋，跟在丁文身後往網場的成魚區去了。
因為前幾天陰雨冷天，丁文只在中午餵養了一次。今天溫度又上升了，這一投下飼料，魚兒們就浮上水面掠食，激得水面都滾開花了。常知偉涉下大腿深的水處，手持著網兜看著面前一浮即沉的魚，好幾次想下手撈魚。
可魚遊得速度太快，竟下手不了。常知偉扭頭驚訝地望向丁文。
“常師傅，這兒撈魚和別處不一樣，將網兜放在食臺下方，等魚兒遊來進食撈起就成了。不然的話，站著幾天幾夜別想撈上一條。”章守志穿著光亮的皮鞋踩了過來，站到岸邊比劃說。
常知偉將信將疑地將網兜伸入水底，慢慢探向食臺附近。丁文見狀特意多喂了些料，又引來了魚群。
一條四斤多的鰱魚成了常知偉兜中之物，很不甘地在網中蹦跳著，還好網兜夠深，不然就跳脫了。常知偉連忙蹚上岸，將魚放進魚箱後，才抹了把額上的汗，“這裡的魚怪精的！”
常知偉蹲在魚箱邊，打量著這條鰱魚。通體銀白色的魚鱗在陽光閃亮，手伸進去一觸便蹦而起，鰱魚竟跳出魚箱一米多高，還好丁文守在一旁，眼明手快地用網兜一兜，兜住了。
“常師傅，這魚野性十足吧？”章守志對這池塘裡的魚可謂知根知底。
常知偉初是詫異，此時更將雙眼笑眯成一條線，“想不到，想不到啊。”
章守志便介紹說，這池塘裡除了四大家魚外，還有一些草魚、青魚、鯰魚等，明年估計還有一些特殊魚種。
“各品種都來幾條，今天就著這裡現場試菜，然後帶回去讓那一幫兔崽子熟練一下。”常知偉直起了身，自己先熟悉這些魚的特性，才好排出更好的菜式，選出配菜的佐料來。
丁文將魚放回了魚箱，對這位主廚親臨魚場、認真驗魚的態度很欣賞，“那咱們拭目以待常師傅一手好菜哦。”
常知偉很自信地點頭，說自個兒到周圍轉轉。
“老章，你到那兒請來這位怪脾氣的主廚？”丁文看著常知偉踩著泥巴池岸，轉到魚排那邊，才低聲地問。
這個常知偉可不簡單，在省裡廚藝大賽中奪得亞軍，應聘到外貿酒店當副廚，聽說對做魚菜、魚湯有一套。章守志也是透過關係找到這人的，開出月薪一萬元。
“老弟啊，聽說沈所已經將花鰻鯢培殖的基地設在你這兒，你可不會忘了我這一塊吧？”
這老章頭訊息倒靈通，想想怎麼也得給楚婉玉一份子。丁文看那垂涎而笑的章守志，便瞪著他說，“你是沒份的，不過留一成的份數給小玉。”
章守志怪異地笑，“怪不得這丫頭一直想來桑家塢，原來老弟你在後面挖我的後牆啊。嗯，我這便宜的女兒挺能幹的，將魚莊這期間工作打理得井井有條。”
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“我就說嘛，她學商業的去管經營是熟門熟路，在省城裡比鄉下好多啦。我會叫泡泡好好配合她的。”
章守志笑猶未盡，看到那邊常知偉已經轉到了操場，便連忙催說多撈幾樣魚，大步並作小步踩泥回去了。
丁文進到小木屋裡，在空間的洪荒湖裡撈出幾種魚後，分成兩魚箱拿回去廚房。
常知偉已從包裡拿出一套整魚的工具，看得幾個人都傻眼了：這殺魚用著這樣大動干戈麼？只有章守志在得意地笑。
一條草魚正常的做法，先用刀板子打暈或打死了魚，然後抓住尾去鱗，接著切肚去掉內臟，挖鰓或切去魚頭，剁去背、胸鰭，洗淨後魚身上切三刀就入味醃製。而這位常大廚子整魚的方法有所不同。
沒有整暈就颳去了魚鱗，換小刀去掉內臟，用剪刀剪去腮部，然後清水一洗，放到準備好的盤子中。只見常知偉運刀如飛，魚鱗飛濺，只用不到一分鐘內，一條魚被清理完畢，由活蹦亂跳中變成只剩魚口翕張地橫在盤子上。
魚整完了還保持鮮活？那些姜、芹菜，還荷葉，在他的快刀下切成了絲狀，再加一些調料。這，這速度也太快了吧！直到開啟液化氣灶啪地一聲，才讓眾人回神。
蓋上了鍋進始清蒸。常知偉洗淨手，才整暇以待火候了。
“這種荷葉不錯，章老闆也得進一些了。”
不得不說他鼻子靈，廚房的每一味，在他摸進這個陌生的廚房後，就可以輕易的辨識出來。
“老弟，這荷葉......”
“這荷葉真香！看起來好嫩。”虞翠花也好奇拿一片荷葉，拿起手中仔細瞧著。
他丫丫的，這洪荒湖裡培殖出來的東西，總是讓人給惦記上了。看著常知偉拿起那荷葉，滿意地點點頭。丁文苦笑地說，“這東西不是看時季麼？總不會叫我冬天也變出這東西來。”
“還有這個芹菜...嗯，比市場的好。”常知偉拿起芹菜葉稍聞即接拿開，這東西味重，怕影響了自己的嗅覺。
這傢伙簡直是來挖寶來，這菜園子裡的菜供上自家剛剛好，哪來多餘的賣出呢？總不成自家栽菜，還得向別家買菜。看到章守志射來熱切的目光，丁文只能當做無視。
魚香、菜香隨著蒸汽溢位，常知偉卻轉小了火，“可惜這裡悶氣的鍋，白白讓香味溢走了。”
這位大廚要求簡直苛刻，丁文無語了，但章守志熱切地說，只要常師傅列出清單來馬上去買。
虞翠花拉住桑木蘭，在一旁輕聲咬耳朵呢。問桑木蘭是不是吃了池塘裡的魚，皮膚變得這麼油嫩光滑的。呃，居然延伸到美容領域，這章守志夫妻真是天生一對，時刻都念在賺錢這行。丁文在暗暗地想。
終於開鍋了，盤子端出來了，香味撲鼻。看那黃棕色的魚上方，白的是薑絲，綠的是芹菜絲和荷葉絲；魚身下方是濃色的蠔油。放在了圓桌上，常知偉夾下一片魚肚肉，放在口中慢慢咀嚼；又夾了片在蠔油酟了後細嘗著。他突然大笑，“這個荷香蒸魚果然不同凡響！”
香味是不錯，好似不如昨晚那荷香雞香，看常大主廚有點癲狂，丁文幾人也拿來筷子一試。
原來是透裡香啦，荷香透入魚肉內，散發著淡淡的清香。最主要的是那條魚夠鮮活的，咀嚼肉有點兒韌感，魚香留於牙縫。香而不失魚味，這個常大廚子有一套。這已經是丁文對他最高評價了。
章守志顯然比較知味，竟說出許多門門道道，若他能寫詩的話，估計能佔出一首來。
“章老闆，這個主廚我樂意了！只要以後這魚的原料不變，我就可以為桑家魚莊樹起口碑。”常知偉終於欣然接受了這份差事。
章守志滿臉堆笑，當即表態絕不會變，讓常師傅放心好了。
“菜園子在哪兒？我去看看。”常知偉似乎將這兒當做桑家魚莊的原料基地，一點都不介意。章守志高興地引他前去。
“小丁，你可別介意。他們倆人湊到一塊，別提那熱乎勁！”虞翠花說這幾天為了給魚莊定位，天天被倆人拉著省城各大酒店、魚莊裡鑽，每餐必點上一桌子的魚，搞得她現在一看到魚，胃口就翻了。
“翠花姨，這魚真的頂不錯，絕對和你以往嘗得不同。”桑木蘭慫恿了虞翠花嚐嚐。
嘗膩了魚的虞翠花忍住了倒胃，只夾了一小塊魚肉放在口中，小心嘗了之後，連忙點頭說：“嗯，這魚頂香不膩的，看來咱們以後有口福了。”
真把魚莊當自家的餐廳，看來美食是老少通殺。丁文驚訝地看著虞翠花和桑木蘭一口一口地嘗，竟整條魚嘗光了，剩下魚頭和魚骨刺。