隨著陳子昂以及羅家兄弟奔向食材牆搶奪食材。

鎮守工作區大本營的何州兩人也沒有絲毫惰怠。

將手上的食材開始處理。

趙冠宇首先燒起開水，隨後處理起山楂、葡萄，將他們逐一清洗，榨汁。

何州則拿起大韓菜系提供的竹節蝦，熟練的操起刀具，開蝦背、去蝦線，切除須腳。

平均十來秒一隻，不一會就將對方所給的半斤竹節蝦給處理完畢。

隨後與接過趙冠宇的葡萄汁，與趙冠宇一起，開始打發攪拌。

兩人手持打蛋器，對著手中的葡萄汁、山楂汁奮力打發。

如此操作，正是何州針對水果中富含的鞣酸，所制定的烹調方案。

鞣酸又稱之為單寧，無臭，但味極澀，紅酒之所以需要提前醒酒、酒杯搖晃就是為了柔化其中的單寧，去除澀苦，提升風味。

現在何州兩人的操作，與紅酒醒酒有著異曲同工之妙。

就是為了使得果汁與空氣充分接觸，加快鞣酸氧化速度，去除其中的澀苦，並改變化學性質。

使得後續烹飪過程中，不會與蝦這一高蛋白食材發生反應，產出毒害物質。

過了三分鐘左右，陳子昂率先帶著一筐的食材回來，羅家兄弟緊跟其後。

五花肉...蔥姜蒜...辣椒...白糖...

清酒...澱粉...食鹽...

掃視了筐中食材，何州點頭示意，隨後調動起眾人。

豬肉切塊，醃製斑節蝦，配料切段，熬煮紅茶...

工作區內，五人各司其職，所有工序有條不紊的進行著。

在中餐戰隊埋頭苦幹的時候，其他菜系工作區內，也是一片忙碌。

不過相較於何州的思路清晰，他們對於何州提供的茶葉，這麼一項陌生的食材，想不到任何思路。

別無他法之下，他們只能將這看著骯髒的茶葉略微沖洗，隨後硬著頭皮塞進嘴中品嚐。

味淡漸濃，清香卻帶有絲絲苦澀，回甘香醇，經久不散。

這樣的味道讓他們略顯意外。

看起來像是枯柴般不起眼的東西，品嚐起來，似乎也不是那麼難接受？

雖然如此，但是茶葉的味道卻是他們之前從未品嚐過，見識過的。

一時之間也不知道該如何搭配進自己的菜式裡面。

時間緊迫，情急之下他們只能採取最笨拙的方法。

強行混入。

正常來說創意菜式這一考核的出發點，是想讓廚師在面對不同食材的時候。

能找出最佳的處理方案，讓不同食材的優點烘托出來，相互輝映。

但並非所有食材都能找到那麼一個均衡點，可以讓他們之間的味道相互交融，發生奇妙的化學反應。

更多的是有那麼一兩種食材，會與菜式的整體風格十分不搭。

若是硬要加入菜式當中，那麼他們只能採用特殊的方法，將那些格格不入的味道，給遮掩住。

對於茶葉這一食材，三家對手，都打算採用這種方式。

製作一道味道較重的菜餚，在風味濃厚的醬汁裡混入茶葉，藉助醬汁厚重的味道，把不合群的茶葉氣息給掩埋。

從而達到創意菜式中，需要加入茶葉進行烹製的目的。

有了思路的他們，手上的動作更是勤快。

舞臺之上，四個工作區內，火光肆意，冷熱交織，油煙燻騰，刀聲作響。

或許是勝券在握的緣故，這回華夏菜系眾人處理食材以及烹調過程，不急不躁。

沒有出現像是第一輪，為了趕時間，而降低菜餚品質的事情。

何州此次傳統料理的選擇——紅茶燒肉。

只見何州將鍋燒油，爆香蔥姜蒜之後，下五花肉塊。

隨後調製小火，五花肉內的豬油逐漸析出，與蔥姜蒜混合一起，揮發出濃烈肉香。

待肉炒制略焦時，加鹽以及替代生抽的濃口醬油，大火炒勻。

接著將鹽以及泡製好的紅茶倒入，蓋上鍋蓋，向趙冠宇交代接下來的步驟。

“現在這個步驟叫做燜，目的是讓國內醬汁逐步滲透進肉塊之中。”

“你等下煮幾顆小白菜，鋪在盤底，然後肉塊起鍋前加一點白糖，炒勻收汁起鍋，最後加入蔥末以及辣椒。”

“這道紅茶燒肉就完成了，交給你了。”

雖然是第一次聽到“燜”這種烹飪手法，但其中的原理不難理解，趙冠宇也不含糊，直接點頭應諾，沒有其他廢話。

何州將手中的工作交出去之後，專注於創意菜式的烹煮。

如果說傳統菜式還是有譜可依，那麼現在的這道創意菜式。

何州可真的是現場即興發揮，仿照茄汁大蝦的做法，打算做一道山楂味以及葡萄味的雙色大蝦。

雖然聽起來有點黑暗料理，但根據何州對食材特性的理解。

山楂以及葡萄都帶有像番茄一樣的酸甜味道，只要將這個特點誘發出來，那麼味道，不一定比正版的茄汁大蝦要差。

何州扭頭看了一眼羅家兄弟，兩人正守在鍋前，分別熬製著山楂醬以及葡萄醬。

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把果汁加熱熬成醬，既可以進一步分解掉果汁之中含有的鞣酸，而且提高濃度之後，後續熬煮大蝦時，收汁這個過程就會節省不少時間。

看到兩兄弟的果醬差不多完成，何州將醃製的蝦拿了過來，開始煎制。

煎制兩面變色，起鍋備用，下蒜末，果醬，糖醋...

每一個步驟何州都沒有含糊，在最後的調味階段，甚至重複調了5次的糖醋比例，那獨特的葡萄醬汁以及山楂醬汁才得以完成。

熬出果醬之後，只剩下最後一步。

就是將之前煎好的蝦放入鍋中翻炒、收汁、裹色。

用不了很久，兩種口味的大蝦，已然出鍋，分成五份。

每一份上面都有兩對蝦被精緻的擺放在盤子兩端，點綴上幾朵鮮花，縷縷熱氣伴隨甜蜜果香洋溢而上，引出了圍觀的羅家兄弟不少口水。

伴隨著何州的雙色大蝦出鍋，趙冠宇手上的紅茶燒肉也已然收汁完成。

只見他掀起鍋蓋，茶香轟然爆發，晶瑩剔透的肉質上面，泛著誘人的紅光，絲絲清香，沁入心脾。

烹煮完成的他沒有絲毫停歇，同樣將肉塊劃分五份，在陳子昂的配合下，完成了裝碟。

此時，象徵比賽結束的鳴笛聲，陡然奏響。

“烹調時間到！請各方停止手上動作！”