“兄弟們上次廣州太史菜還記不得的？”
“是不是私房菜裡的戰鬥機？”
“有沒有意猶未盡的感覺？”
“別急，今天旭哥再滿足你們一次！”
好久沒做美食內容，第二天丁旭讓小雅預約譚家菜，號稱能跟太史菜並駕齊驅，現在甚至名滿京華？
“一九四三年譚瑑青、趙荔鳳相繼辭世，小姐譚令柔主持、家廚彭長海掌灶，繼續經營。四九年譚令柔參加公幹，家廚彭長海負責紅案，崔鳴鶴負責冷葷，吳秀全負責白案。”
“後搬出譚宅，在果子巷經營，五四年彭長海、崔鳴鶴、吳秀全，參加公私合營，譚家菜自果子巷遷往西單恩承居。
“五七年西單商場擴建，曲園酒樓併入恩承居，自此一居兩菜。五八年總理親自安排譚家菜駐京城飯店西七樓，延續至今。”
丁旭介紹完前因後果，站在譚家菜大門口，笑道：“私房菜私房菜要的就是那股子裝逼的勁對不對？”
“太史菜不用說，江老爺子已經退隱江湖，不是熟門熟路多少錢你也別想嘗一口。”
“譚家菜雖然開門營業，但也有不少規矩，比如無論是誰請客必須要連譚家主人請在內，每次承辦三桌席，不管客人與譚家是否相識，都要給主人多設一個座位，主人也總是要來嘗上幾口，陪著聊聊天。”
“另一條不成文的規矩是無論吃客有多大的權貴，都需親自走進譚家門來吃譚家菜，絕不外賣！”
“這你還別不信，當年戰火紛飛的民國管你什麼高層領導還是社會名流，想要吃一口譚家菜？”
“乖乖洗乾淨登門拜訪！”
丁旭嘿嘿一笑，據說民國有四大私房菜：軍界段家菜、政界王家菜、商界任家菜和譚家菜。風雲變幻其他三家更迭很快沒落，唯有譚家菜一枝獨秀，風流至今。
說白了菜的味道再好也差不到哪去，按照自己看來私房菜越裝逼規矩越多越賣的好，沒辦法，人就是這麼賤。
得不到永遠是最好的？
因為提前溝通過，人家允許拍攝，各種金碧輝煌大門，到處雕龍畫鳳，十分氣派。一間餐廳三間餐室，傢俱全是花梨紫檀，配以鮮花盆景，名人字畫，博古架都是上好古瓷。
【鑑於大環境如此，本站可能隨時關閉，請大家儘快移步至永久運營的換源App，huanyuanapp.org 】
“看見沒？客人進門，先在客廳小坐，上茶水和乾果。待人到齊後，步入餐室，圍桌坐定，一桌十人。”
鏡頭環視四周，比起太史菜這裡更加富麗堂皇，畢竟在天子腳下，要的就是這個臉面。
“譚家菜傳到今天已經第六代，掌門人叫劉國柱，國家特級烹飪大師，當年是京城飯店的一把勺。”
“據說當年內部辦廚藝比賽，其中一個專案是將全雞剔骨，沒錯，就是只用一把刀硬生生把雞肉去骨分出來，聽起來很容易？”
“全程不能超過一分鐘！”
“取肉還要做一道青椒炒雞丁，動作最快的廚師勝出，劉國柱以3分1秒6的成績拿到第一。”
“後來又到貴賓樓做行政總廚，這裡源於家庭菜餚，最講究慢火細做，一口湯足足熬十幾個小時都是基本操作有沒有。”
半小時後服務員上菜，叉燒肉、紅燒鴨肝、蒜蓉乾貝、五香魚、軟炸雞、烤香腸。六道開胃都是熱上，陳釀紹興黃酒也燙得熱熱端上桌。
等鏡頭展示完，小櫻迫不及待夾起一塊魚肉，早上沒吃飯就等這一頓，誰讓上次太史菜沒吃著。
“五香魚好好吃！”
“嗯，這個炸雞為什麼可以這樣？”
“哇塞，還是第一次吃鴨肝呢！”
看著小櫻耍寶搞笑，丁旭也是無奈，這麼多期影片下來，對於四大花瓶粉絲已經輕車熟路，每次看彈幕可謂涇渭分明？
司南一出場就是：臥槽！好大！流口水！
詩詩一出場是：我可以！能玩一年！女王來打我吧！
狗糰子出場是：萌萌噠！糰子姐姐愛你哦！叫兩聲聽聽！
好容易到小櫻，鋪天蓋地全是：哈哈哈！太搞笑了！誰都不服就服你！
私下聽狗糰子爆料說剛開始各種不服，甚至偷偷註冊好幾個馬甲跟別人對罵？
弄著弄著就習慣了，現在徹底看清現實，在逗比的路上越跑越遠？
按照她的話說：老孃上身比不過司南，下身幹不過詩詩，臉皮又沒狗糰子厚
不逗比等死啊！
對於這種畫風丁旭自然樂享其成，當初選四大花瓶就是為燕瘦環肥春夏秋冬，經過這麼長時間磨合終於得到粉絲認可，那句話說什麼來著？
好看的皮囊千篇一律，有趣的靈魂萬里挑一。
“今天的頭菜是黃燜魚翅？”丁旭對著特寫鏡頭慢慢舀一勺，只見色澤黃亮，膠質豐富，翅針粗大而略帶粘糯，肉竟然像肥膘一樣？
忍不住品一口湯汁，嗯，明豔溫潤透亮，就像大清皇帝之龍袍，霸氣十足。
“乖乖，這魚翅煨得旭哥只能用四個字評論：酥稔軟糯。”
“有味而不覺鹹，甘鮮而不覺甜。以甜提鮮，以鹹吊香，怎一個妙字了得！”
一連喝幾口，才意猶未盡好奇道：“什麼材料令湯汁變成如此顏色？”
“味道如何？”就在這時房門被推開，五十出頭的劉國柱走進來，正好聽見微笑道：“呂宋黃肉整翅熬滿六小時，至於顏色，另有秘訣！”
眾人站起身，簡單寒暄重新坐下，既然是拍節目，劉國柱自然要對著鏡頭裝逼道：““黃油雞，產於內蒙，當地走地雞，肉色偏黃，熬數小時後，湯汁便呈金黃色。”
“雞湯裡面還有海貝、花膠、遼參、火腿等等。當然同樣材料，別人絕對做不出這種湯汁，屬於譚家百年獨門秘技，厲害吧？”
丁旭一挑大拇指，這個逼裝的我給九十九分。
剩下一分怕您老驕傲！
接下來一道叫蟹肉黃燒魚肚，見丁旭吃一口魚肚，自信道：“這是我根據魚翅弄的創新菜，用的是譚家菜另一個法寶，黃湯。”
“魚肚通常都是水發，而這道菜卻是油發，用低溫油直接發制幹魚肚，經過油溫的幾番變化，魚肚充分膨脹，內部呈現細密的蜂窩狀，等湯慢慢吸進去……”
丁旭已經說不出話，表情已經證明一切。蟹肉和魚肚這對CP已經很鮮美，再加上濃醇的黃湯滲透？
完美！