黃玉大醉了一場，直睡到第二天大陽出竿，才合小叫花他們走下了山。他們也都已經走得疲憊不堪了。這時，前面一座別緻小城出現在他們眼前。燃面和酒的香氣飄過厚重的城牆，點亮了倦乏的靈魂。吃一碗擱足芽菜、肉末、花生與辣椒的燃面，再喝上半壇佳釀，旅途的勞頓便被一掃而盡。所以，這條路上的行商們，最喜歡在這個充滿了美食、美酒與美景的地方休憩補給，再精神煥發地迎向下一個崇山峻嶺。由於生意興隆，店裡的貨物常常堆積如山，當地人便親切地管它叫\"堆店\"。堆店門前的石板路，被太多的馬蹄踩得凹凸不平；精緻的彩繪浮雕和木刻橫樑，不動聲色地演繹出堆店的檔次與品位。自大街及諸坊巷，大小鋪席，連門俱是，無空虛之屋”。

黃玉他們也點了一碗燃面，這燃面是地方小吃，燃面又成了地域文化。這種文化，靠汲取地方人文的土壤，靠大漠戈壁和強烈的紫外線，靠冷風和草灰強鹼，靠******的信仰和力量，靠這些養分的滋潤和哺育。燃面湯汁麻、辣、香，而且鹹味較重。燃面是湯麵，而且還是“清湯麵”，它的精彩之處就是湯清。首先是煮好麵條後分離淨煮面的渾面水，其次是加入的牛肉湯是清的，不加入醬油等有色物西北人喜食辣，食燃面不放辣椒不是地道的吃法。燃面的辣椒也是很有講究的。要保持湯清，就不能直接放入辣椒麵，否則辣椒麵會將湯染紅，就不成清湯了。辣椒必須先用溫油炸到一定火候，炸成紅油紅辣椒混合成的東西。火候不到，油沒有辣味，火候過了，辣椒糊了，就成黑色，等於廢品。這樣的紅油紅辣椒放到碗裡，辣椒和紅油漂在湯上，不與湯相混合，湯依然是清的，而用筷子挑起麵條，辣椒油附在麵條上，紅光閃閃，同時裡面還加點芝麻進去，十分饞人開胃。燃面有\"一清、二白、三紅、四綠、五黃\"五大特點。即牛肉湯色清氣香；蘿蔔片潔白純淨；辣椒油鮮紅漂浮；香菜、蒜苗新鮮翠綠；麵條則柔滑透黃。這裡的人似乎對醋特別偏愛，端來一碗面，先操起大腹醋壺。調入一股香醋，彷彿只有這樣才能吃出燃面的酸辣清香。吃燃面往往要超出平常的食量，一碗面直吃得髮梢冒汗，還要將酸辣的清湯喝個精光。如此美味，實在不忍浪費。好吃的東西，做起來很麻煩。首先由膀圓力大的小夥子先將大團軟面反覆搗、揉、抻、摔後，將麵糰放在面板上，用兩手握住條的兩端，抬起在案板上用力摔打。條拉長後，兩端對摺，繼續握住兩端摔打，如此反覆，其目的是為順筋。然搓成長條，揪成20毫米粗、筷子長的一條條面節，或搓成圓條。將溜好的麵條放在案板上，撒上清油，然後隨食客的愛好，拉出大小粗細不同的麵條。拉麵是一手絕活，手握兩端，兩臂均勻用力加速向外抻拉，然後兩頭對摺，兩頭同時放在一隻手的指縫內，另一只手的中指朝下勾住另一端，手心上翻，使麵條形成絞索狀，同時兩手往兩邊抻拉。麵條拉長後，再把右手勾住的一端套在左手指上，右手繼續勾住另一端抻拉。抻拉時速度要快，用力要均勻，如此反覆。一個面節正好拉一大碗麵，每拉一下，要在手腕上回折一次，拉到最後，雙手上下抖動幾次，則麵條柔韌綿長，粗細均勻，條細如絲，且不斷裂。麵條光滑筋道，在鍋裡稍煮一下即撈出，柔韌不粘。有句順口溜形容往鍋裡下面：“拉麵好似一盤線，下到鍋裡悠悠轉，撈到碗裡菊花瓣”。（未完待續）

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