楊智遠什麼家境，雖然面相看上去很憨厚，但其實當兵前，吃喝玩樂哪兒樣也沒落下過。

劉雨農這話一聽就知道是在客氣。

私房菜館和普通飯店不一樣，一般都是按照廚師的心情，每天上的菜雖然不重樣，但顧客上門，到底能吃到什麼菜色，全看緣分和運氣。

他們這一大幫子十幾個人，估計今天的菜譜，就是把所有的菜都上一遍，也就剛好能湊一桌席面。

楊智遠笑呵呵說道：“老闆，您看著上菜就行。”

劉雨農暗暗松了一口氣，連忙應道：“行啊，沒問題。”

這個時候，楊順威突然說道：“菜慢慢做就行，先給我上碗麵吧，我下午光忙著開會，還真是有點餓了。”

楊順威年輕時長年在部隊生活，現在轉了業，多年來也都是習慣在單位食堂裡吃飯。

畢竟以著他的身份，外面的一些應酬並不方便參加。

所以對於私房菜館的特點也不太瞭解。

他能認識劉雨農，還是因為去年十一舉辦的三江旅遊節，當時他們部門派人過去協助做安保。

經過一位老友介紹，才知道劉雨農原來是位非常成功的年輕餐飲公司老闆。

說起來，也就是一面之緣。

劉雨農聽楊順威點餐，趕忙應道：“行啊，楊部長，您想吃什麼面啊？”

楊順威隨口說道：“來碗炸醬麵吧，別說，提起這一口，我還真有點饞，就給我做碗地道的老式炸醬麵就行！”

劉雨農一聽，臉上的笑意明顯一滯。

炸醬麵？

還得是地道的老式炸醬麵？

這範圍可有點廣啊！

......

付宇眼瞧著劉雨農將顧客迎去包廂，心知這一單肯定是接下來了。

於是趕忙過去後廚。

汪玉龍和劉章鵬帶著幾個小工已經把東西都收拾的差不多了。

聽付宇說又有顧客上門了，幾人都是一愣。

汪玉龍好奇問道：“來的人是誰啊？”

付宇搖搖頭：“不認識，不過師傅喊他楊部長。”

喲！

部長！

這部門要是沒猜錯，官職可不小啊！

他們正八卦著，有服務員過來通知，顧客點餐今天的菜譜，所有菜餚全部上一遍。

汪玉龍無奈道：“得嘞！來活了，大家趕緊行動起來，今晚看樣子得加班了。”

所有收拾好的食材和調料全部拿出來，其中包括原本的福利，幾袋打包好的手抓排骨。

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他們這邊正準備著，劉雨農回來了。

汪玉龍趕忙問道：“老闆，正常烹飪唄？”

劉雨農眉心緊促：“對，今天的菜譜熘一遍，楊部長帶著兒子和一眾小兄弟過來，一會兒我再送瓶酒過去。”

劉雨農轉身看見付宇，說道：“小付，時間不早了，要不你先走吧。”

付宇明天還要正常上班，今天這席面走一圈，肯定得折騰到半夜了。

付宇看著劉雨農頭上出現的一個大大的問號，心念一動，主動說道：“我不著急，還是留下來幫忙吧？”

劉雨農一聽付宇這話，心裡不由湧起一股暖意，頓時好感爆棚！

【叮！獲得NPC師傅劉雨農的好感度+5】

劉雨農滿意的看了付宇一眼，點頭說道：“行，那就辛苦你了。”

【叮！NPC師傅劉雨農的任務，協助完成這桌席面的烹飪。任務完成獎勵：劉雨農的個人技能：私房菜烹飪料汁調配（高階）】

付宇聽見耳畔突然響起的電子提示音，還沒來得及高興，後廚眾人就已經各司其職，忙碌起來。

付宇也急急忙忙的上了廚臺，開始參與烹飪。

後廚上菜就是這樣，爭分奪秒。

早點上菜，早點收工。

小工們手法非常熟練，很快將急需的備菜搶先處理妥當送到廚臺。

劉雨農三人已經各自站到廚臺前開始烹飪。

付宇跟在劉雨農身邊準備幫廚。

不是不想掌勺，而是現在還不到時候。

劉雨農這邊尚沒有做任務派分，現在貿然加入其中，不僅不會幫忙，反而會打擾他們正常的烹飪秩序！

而劉雨農檢視了一下備菜的情況，之後轉頭同汪玉龍劃分菜餚的烹飪，叮囑各個方面。

按照之前的安排，十道菜，汪玉龍負責其中的四道，劉章鵬繼續烹飪拿手的兩道。

付宇跟在劉雨農身邊，正打算幫著遞食材，就聽劉雨農吩咐：“小付，正好，你來烹飪脆皮生腸吧，這道菜剛才我看你做的還可以。”

“烹飪時注意白醋和生粉的比例，再有就是脆皮汁的調配......這樣吧，一會兒我幫你調製，你能做成什麼樣，先做著。”

汪玉龍正要起鍋熱油，聽到這話，連忙說道：“老闆，這道菜還是我來吧！”

脆皮生腸就是今晚劉雨農特意將付宇叫過來學習的秘製特色菜。

這道菜做好了，非常有特色，不過烹飪方法繁複，對於掌勺的細節要求比較高。

付宇雖然廚藝不錯，但到底還沒親自掌勺烹飪過，現在時間緊急，這萬一要是哪一步操作失誤了，影響的是上菜的速度。

劉雨農卻是堅定的點頭：“沒事，讓他來！”

劉雨農對於店裡的秘製菜非常胸有成竹，這道脆皮生腸雖然烹飪方法繁複，但只要足夠細心，在料汁的調配上掌握好，基本上出不了什麼差錯。

而且做塞制是付宇的強項，這道菜其實很適合他烹飪。

劉雨農在後廚安排方面向來雷厲風行，派分好任務後，就開始掌勺烹飪。

她做的是整個菜譜中，上菜最快的茄汁三鮮。

鮑魚宰殺、洗淨，同廣肚、遼參分別改刀成1釐米見方的小塊，一同放入沸水。

水中加料酒、鹽。

汆水撈出瀝乾水分備用。

西紅柿去皮、切成大塊待用。

鍋入油燒熱，放入西紅柿小火煸炒至出汁，下入二湯小火燒開，然後放入原料，調入雞汁、味精、白糖、鹽略微翻炒。

雨花石烤熱後放入盛器中，上鋪一層錫紙，放入炒好的菜品。

其他人剛開始烹飪，她這邊已經能上菜了。

傳菜員趕忙端盤上桌。

“排骨回湯鍋熱一下，料汁裝碟！”

“醃製好的大腸頭剩的不多了吧？有多少先做多少，不是還剩點新鮮的大腸頭嗎？現在馬上清洗，直接改做拼盤，脆皮生腸半份，熘腸頭半份。”

劉雨農一邊忙著手上的烹飪，一邊有條不紊的下達命令！

這個時候，就看出來一個後廚的高效協作能力，所有安排全部執行到位。

付宇做灌製的手法比起劉雨農都要迅速精準，劉雨農看了一眼，就放心去忙自己的事情了。

大腸頭是已經醃製好的，付宇只需要直接處理糯米就可以了。

糯米雖然已經泡好了，但還需要調味。

這個調味的秘方還是劉雨農親口傳授的，除了必放的醬油之外，為了達到調鮮的目的，還要加入雞精和味精。

糯米用調料拌勻，付宇開始做塞制。

這是他非常拿手的事情，將糯米灌入大腸頭中，用細繩將兩端繫緊，放入脆皮水。

脆皮水是這道菜烹飪的關鍵，劉雨農祖傳的方子，是用正宗的大紅浙醋、白醋、麥芽糖調勻。

這樣出來的味道最經典也最地道。

而糯米灌入大腸頭中最好灌至七分滿，灌得太滿，糯米腸在滷製時會漲破，糯米灌入太少，不會充分粘黏大腸頭，滷製時會散掉。

還要注意大腸兩端要用細繩扎住封口，防止糯米掉出來。

這些都是劉雨農親口指導過的細節操作，付宇對此格外注意。

付宇的手法非常嫻熟，塞制速度特別快。

塞制好的大腸頭在脆皮水中浸泡一會兒，再撈出來放到滷水中加蓋小火煨制。

趁著這段時間，付宇主動問道：“師傅，還有什麼活是我能幹的？”

劉雨農聽見這句話，突然想起什麼，不由臉色一變：“對了，楊部長說想吃炸醬麵。”

汪玉龍聞言，趕忙說道：“正常抻就行唄？”

劉雨農為難道：“他說想吃地道的老式炸醬麵，不知道北安這邊做的炸醬和咱們那邊有沒有什麼區別？”

尚食私房菜館因為烹飪的是特色私房菜，所以店裡的菜餚，無論是口味還是烹飪方法都跟市面上的不太一樣。

就說是炸醬麵，他們店裡也有這道主食。

不過，正常的炸醬麵都是由菜碼、炸醬拌麵條而成。

將黃瓜、香椿、豆芽、青豆、黃豆切好或煮好，做成菜碼備用。

然後將肉丁及蔥姜等放在油裡炒，再加入黃豆製作的黃醬或甜麵醬炸炒，做的是炸醬。

麵條煮熟後，撈出，澆上炸醬，拌以菜碼，就是炸醬麵。

不過尚食私房菜館的炸醬麵裡面會加入秘製的辣椒醬，撈出的麵條還會特意用涼水浸洗再加炸醬和菜碼，做的就是過水麵。

而且為了提鮮，炸醬配的是鮮蝦和雞蛋，擺放也相當精緻。

中間盤放麵條，最中央是一撮深棕色的炸醬，像一盤工藝品。

可是，楊順威之前卻說想吃一碗地道的老式經典炸醬麵。

楊順威是不是北安當地人，這件事情劉雨農也不清楚，但是這人在當地工作幾十年，想必生活習慣和飲食口味早就入鄉隨俗了。

劉雨農是因為分店開到了北安，這才過來經營，一共也沒呆上多長的時間。

對於當地的美食倒也多少有些瞭解，但炸醬麵原本也不是什麼特色美食，所以她平時還真沒關注過。

汪玉龍也是跟著從總店那邊過來的，對於這件事情也不太清楚。

倒是新招的小工，有個北安當地人，聽到他們說話，忍不住插嘴道：“北安這邊的炸醬麵，就是手擀麵，再配上肉醬，還有香椿，黃瓜什麼的。”

北安當地的炸醬麵，付宇還真吃過。

不過也都是在千里馬後廚，趙勐興致上來，從白桉那邊取了麵條，自己做了炸醬，給大夥當早飯吃。

趙勐別看長年窩在後廚裡幹活，不過他年輕的時候，跟著師傅走南闖北的正經去過不少的地方。

就這炸醬麵，當初付宇跟著趙勐打下手的時候，就聽他說起過，別看就是炸醬，一千個人能做出一千種滋味兒。

而且這炸醬麵還分南北，南方風味的炸醬麵多用豆瓣醬調製，北方多用豆醬。

趙勐當初做的就挺地道，醬地道，碼子地道，麵條兒地道！

那會兒烹飪時，趙勐就說過，北安當地的炸醬麵就非常正宗，尤其是這炸醬麵最關鍵的醬，炸的是地道。

選的都是肥瘦各半的五花肉，左以蔥花蒜瓣薑末，拌以稀釋的好醬

提到這醬，又有說道了，最好選用老字號的黃醬調，普通的黃醬熬長了時間會發苦，沒有老字號的醬香。

市面上最常見的是六必居的幹黃醬，難找的是桂馨齋的幹黃醬，都是一個廠家出的，是會做炸醬麵的高手的必備殺手鐧。

趙勐唸叨的興起，付宇又正是跟著當幫廚，非常有鑽研進取精神的時候，對趙勐的話記得特別牢。

閒暇時，他還特意上網查詢了一下，發現這桂馨齋的幹黃醬，還真是很難買到正宗的，據說出廠量原本就不高，估計都被一些有門路的大飯店給壟斷了。

不過，雖然大致清楚炸醬麵的地道做法，付宇還是特意翻找了一下經典老味道食譜。

別說，這一翻，還真讓他找到了非常相近的烹飪方法。

趁著劉雨農和汪玉龍商量的功夫，付宇迅速記下了經典老味道食譜上面的烹飪方法。

尚食私房菜館也有麵食售賣，抻個手擀麵不是什麼難事兒。

主要是拿不準北安這邊的炸醬口味。

劉雨農想著自家的炸醬有點偏南方口味，而且加了辣醬，也不知道楊順威能不能吃的慣。

畢竟在其他的分店，就曾有顧客評論過店裡的炸醬麵味道確實不錯，只是吃著不太合胃口。

南北口味方面的差異，在飲食方面體現的最為明顯。

所以，別看同樣是尚食私房菜館的分店，但是各家店在菜餚口味方面，其實多少都有一些改動。

食材和烹飪方法還是按照自家店的方法來，不過調味方面則會多少更貼合當地人的口味。