今天許鋒給劉曉菲搭配的開胃菜非常特殊，是海白菜。

海白菜又名海菠菜、海萵苣、海條、青苔菜等。學名“石蓴”。綠藻綱，石蓴科。碧綠色，單獨或叢生，形體常有大小不等的孔。海白菜，藻體碧綠，細胞多角形，單核，葉綠體片狀，一個澱粉核。為兩層細胞組成的膜狀體，葉片卵圓形，邊緣波狀，高10~30CM。基部無柄，為盤狀固著器，由基部兩層細胞間向下延伸出許多假根絲組成固著器。無性生殖與有性生殖，孢子體與配子體同形世代交替。生活於中、低潮間帶岩石上或石沼中。中國東海、南海較為習見，可食用和作餌料。

海白菜性味鹹寒，具有清熱解毒、軟堅散結、利水降壓的功效。用於中暑、頸淋巴結腫、瘡癤、小便不利、水腫、高血壓等。藥理實驗知海白菜有降低膽固醇作用。《本草綱目》載“下水，利小便”。《海藥本草》載“主風秘不通、五鬲氣並小便不利、臍下結氣、宜煮汁飲之。”

許鋒發現，劉曉菲的皮膚雖然很好，但是局部地區有乾燥的症狀，這就說明她最近應該是有些乾燥。

乾燥的時候，海白菜是最好的開胃菜。

許鋒把海白菜切成了3釐米的小塊，用特製的海鮮醬油調味，吃起來爽脆可口。

而湯，幾乎不用喝了，因為之前已經喝完，所以第二道菜，就是一道非常帶勁的杏鮑菇金華火腿卷。這是用杏鮑菇和金華火腿放在一起，用奶油香煎出來的，味道十分可口。

杏鮑菇是生長於歐洲地中海區域、中東和北非，但也在亞洲部分地區生長的食用性菇類，因其具有杏仁的香味和菌肉肥厚如鮑魚的口感而得名。市場上杏鮑菇產品比較多，常見的如百山祖菌菇小菜、杏鮑菇提取物、即食杏鮑菇小包裝、還有獨立包裝的小包杏鮑菇等等。

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杏鮑菇多糖作為一種特殊的免疫調節劑，在啟用T淋巴細胞中具有強烈的宿主介導性，能刺激抗體形成，增強人體免疫力，發揮抗癌、抗腫瘤、降血脂的作用；杏鮑菇多糖對自由基引起的脂質過氧化均有一定的抑制作用。

杏鮑菇中富含膳食纖維，具有潤腸道，防止便秘的作用，對脂肪肝、急慢性肝炎、心肌梗塞、腦梗塞均具有良好的預防和治療作用。

杏鮑菇中灰分含量豐富，可參與機體代謝調節，維持人體體液平衡，對於維持正常的生長發育、免疫調節有重要作用。

……

“誒，真好吃，不過不是培根啊！”劉曉菲問道。

“嗯，不是培根，是金華火腿。”許鋒問道。

“誒，為什麼不是培根？”劉曉菲又問了一句。

“因為不算是健康食品，所以用金華火腿代替了。”許鋒笑了笑，“吃東西也要吃出健康，對不對？”

培根系由英語“Bacon”譯音而來，其原意是煙燻肋條肉（即方肉）或煙燻鹹背脊肉。培根是西式肉制品三大主要品種(火腿、香腸)之一，其風味除帶有適口的鹹味之外，還具有濃郁的煙燻香味。培根外皮油潤呈金黃色，皮質堅硬，用手指彈擊有輕度的“卟卟”聲；瘦肉呈深棕色，質地乾硬，切開後肉色鮮豔。

研究表明，長期食用培根，的確可能增加患癌的風險。一天吃50克的加工肉，即兩片培根，可以增加患結直腸癌18%的機率。

所以，當許鋒的手中獲得更好的食材之後，自然杜絕了這種並不是非常健康的食物。

而金華火腿則完全不同。

首先，金華火腿所用的豬腿，是許鋒飼養的金華兩頭烏的豬腿，本身就是健康的代名詞，緊接著，就是那最原始古樸的製作方式。

北宋名將宗澤戰勝而還，鄉親爭送豬腿讓其帶回開封慰勞將士，因路途遙遠，便撒鹽醃製以便攜帶。醃製而成的豬腿色紅似火，稱為火腿。宗澤的故事確有其事，火腿的原先名字就被宗澤叫做家鄉腿。

許鋒在南宋初年就曾經拜訪過宗澤將軍的故居，把這種火腿發揚光大了。

而且，他今天用的，是最高級別的火腿。

火腿是有分級的，分特級，一級，二級，三級。是需要懂行的人插籤來判斷火腿的好差。籤是竹子做的，像一個錐子一樣。一隻火腿有三個不同部位，每一籤籤在不同部位。根據位置的不同分為上中下三籤。特級腿的要求：爪要彎，腳踝要細，腿形要飽滿像一片葉子一樣，脂肪的厚度不能超過二釐米，三籤都要有很好的香味。一級腿的要求：三籤中兩籤要有很好的香味，但三籤中的任何一簽都不能有異味。

二級腿的要求：不能有異味。三級腿的要求：一簽有異味。特級火腿和一級火腿套紅圈，二級火腿套黃圈，三級火腿不套圈。三種火腿都有用五倍子（中藥名）的墨汁打上的印章。不過也有的火腿是以次充好的，所以買火腿的時候到正規的地方應該比較好，比如有名的大超市。有一些比較有名的火腿行也是比較好的，比如說萬隆火腿行。如果是一般的門市，就看本事和運氣了。

許鋒今天帶來的火腿，是特級腿。

火腿性溫，味甘、鹹；具有健脾開胃，生津益血，滋腎填精、益壽延年之功效；可用以治療虛勞怔忡、脾虛少食、久瀉久痢、腰腿痠軟等症。江南一帶常以之煨湯為產婦或病後開胃增食的食品；因火腿有加速創口癒合的功能，現已用為外科手術後的輔助食品。

一般人均可食用，產婦、兒童及瘦弱者更宜食用。而且，氣血不足者；脾虛久瀉、胃口不開者；體質虛弱、虛勞怔忡、腰腳無力者特別應該食用。

金華火腿，可分為火爪、火踵、上方、中方和滴油等五個部分。

“上方”肌肉纖維均勻緻密，肉質量最好，約佔全腿質量的35%左右，可供製作火方駐及切大片、花形片待等。

“火踵”可作整料燉或切塊、切半圓片、圓片等，大都帶皮食用，所以火功要足。

“中方”所佔重量與上方相仿，通常作切絲、片或條塊。

“火爪”、“滴油”可燉湯或混燉。

今天，許鋒用的是金華火腿的上方部分，瘦肉多，特別適合做成高階菜色。

……

劉曉菲畢竟是大戶人家，金華火腿是吃過的，可是像今天質量這麼好的金華火腿，她卻還是第一次，只感覺越吃越香。

同樣，劉梅麗也是讚不絕口：“小鋒的廚藝果然不錯。”

許鋒淡淡一笑，說道：“來，再嚐嚐我做的魚吧。”

今天的魚，是清蒸魚，但是和平時的魚不一樣。劉曉菲很喜歡吃魚，一般都是吃海魚，可是今天，這魚非常特別，都是小條的，每一條看上去只有三四兩，而且呈現出了刀的形狀，可是分明不是刀魚。

母女倆都試探著用筷子夾起了一塊放進了嘴裡，一時間，細膩而柔嫩的肉在口中慢慢融化，而高階的豉油搭配著海鮮醬汁的味道，也在嘴裡滲透開來。

這魚，不論是柔和度還是其他方面，毫無疑問都是最出色的！

而且，一個人就能吃掉一條，也不會嫌多，這個量和質的搭配，真的很絕。

一向見多識廣的劉梅麗都猜不出這是什麼魚了，只能求教許鋒了。

而許鋒淡淡一笑，給出了答案：“這是島子魚，也就是白魚。”（未完待續）