論特色，化州牛腩粉不虛一切小吃，大到國際，小到鄉村，沒有哪裡的牛腩粉是有這樣的做法。

為什麼我說這個特色沒有其他地方有？因為哪裡的牛都是剁成塊剁成片的，都是為了醃製入味。

可是化州牛腩粉不一樣，他們採用的是大塊熬製法，這樣就不會把牛肉的鮮嫩和營養全部熬到水裡。

很多人就會說，人家熬湯都是把營養熬出來的，為什麼化州牛腩粉非要保留呢？

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在這裡我要解釋一下，化州牛腩粉的做法！

首先化州牛腩粉四件套：雙鍋鐵皮小推車，剪刀，鐵叉，勺子！

為什麼一定要採用雙鍋？

很多人都說街邊小吃都是雙鍋，看起來有門面，好分類！

錯，這你就太小看化州牛腩粉了！

其中一個鍋是用來熬的，熬什麼？牛骨湯！

化州牛腩粉的精髓就在這裡，特別的味道就在於這個精製牛骨湯。

很多地方都說不過夜不過夜，事實上真正懂牛骨湯的人都會知道，牛骨湯就如同陳年老酒一樣，越熬越有味道。首先放進牛腿骨，小火慢烹8個小時，直至一陣風吹來三丈之外能聞到牛骨香，這才算是初步。如果太早放進其它東西，那麼這個湯就會雜，牛骨的營養就融不進來，就會失去了那種清香。

牛骨湯熬成之後，就放一個隔層篩，上面放滿大塊牛腩個各種內臟，直至塞滿整個鍋。

切記，千萬千萬不要大火，僅僅只是需要保持溫度就行了，不需要沸騰。也千萬千萬記住，所有材料不要用高壓鍋，不然會破壞食物的口感。

吃牛肉，一定要有韌度，被壓得軟趴趴的，不僅吃起來沒有了原味，也會失去了營養，最重要的沒有了吃牛腩的靈魂！

所有內臟、牛肉、牛骨，都不要切，洗乾淨好整塊放進去烹，小火烹，這樣不管是烹三天還是五天，甚至十天八天，都不會有絲毫的破壞食品的口感，剪的時候也不會有零碎，吃起來也不會有渣。

這樣的牛腩你想吃哪塊就讓老闆剪哪塊，要大有大要小有小，肥嫩隨你挑。

那麼另一個鍋用來幹嘛？

哼哼，都說牛腩粉嘛！一個鍋用來做牛腩了，另一個鍋自然就是用來燙粉了！

粉自然不能生吃，但是也不能高溫，不然就會破壞粉的口感，所以這個鍋要調好適合的火候。如何叫適合呢？那就是三分鐘可以把白菜、菠菜、豆芽，空心菜都燙得剛剛好，這就是適合的火候，把粉放進去，一分鐘撈起來，把水去掉，淋上牛骨湯……

沒錯，這就是化州牛腩粉！

很多同學就不理解了，那個四件套剪刀剪牛肉，勺子可以勺湯，那麼叉子做什麼用？

哼，說到這個叉子可就厲害了，它可不是普通的叉子，它是直身兩腳叉，先叉肉在動剪，這樣就不會留下有肉屑，而且有叉子還方便顧客叉起大塊肉來挑選想吃的部分。

不過叉子最主要的用途都不在這裡，他真正的用途是……一叉兩塊，算錢也方便！

嘿嘿，大家要是不相信化州牛腩粉比你平時吃的牛腩粉要好吃很多，可以不妨來化州一趟，如果不好吃，算我請客！

“精心熬製八個小時的牛骨湯哎，新開業免費試喝了喂！”

無痕一如既往的勤奮入神，喊起來可帶勁了。

辣條賣不好，可是這牛腩粉還挺不錯的，許多人聞到這股香味可就紛紛前來。

“老闆，這牛骨湯的香味聞起來不錯嘛！”

一個中年男子一邊說著一邊坐了下來。

無痕兩嘴笑嘻嘻地連忙請坐。

“老闆您可真識貨，我這牛可是凌晨才殺的，這個湯我可是連夜熬到現在，味道可香濃著呢！”

“好嘞，這聞起來確實不錯，來，給我來一份，早餐還沒吃！”

“好嘞，您看您要哪一塊，我給您剪！”

“都有些什麼？”

無痕遞過來一個叉子說道：“牛身上有的我這裡都有，您叉叉看！”

“老闆你這可就開玩笑大了，要是都有可就完了，這麼好的牛骨湯總不能挑點牛糞出來嘛！”客人看起來也是隨和，跟無痕開了一下玩笑。

“嘻嘻，來看看，今天這肥腸還不錯，夠肥，吃起來有嚼勁。”

“好，那就每樣來一串先試試吧！”

“好嘞，牛肉肥點還是瘦點？”

“半肥瘦吧！”

“好，那腸子呢？”

“也半肥瘦吧！”

無痕這可就納悶了，“不好意思先生，那個腸子要麼肥腸要麼瘦腸，這個半肥瘦……”

“那就都來一串吧！”

“好嘞！”……

“吧唧吧唧，好吃！老闆果然好手藝！”中年男子吃著可起勁了，接二連三就吃了幾碗。

客人不多，可是這一個客人吃這麼多他覺得今天也是賺夠本了！

“啊！”客人又是一碗下肚不禁打了一個嗝，也算是吃飽喝足了。

“老闆，你的牛骨湯果然不錯，謝謝你的款待，我回去一定幫你好好宣傳宣傳！”

無痕見他讚不絕口，心裡也是感到高興，“謝謝老闆，今天第一天開業，我就給您打個八折吧！”

“打折？”

“嗯！”

“什麼打折？我這是能打折的嗎？”

“對呀，畢竟第一天開業嘛，您這吃了牛肉牛腸牛葵牛百葉牛肚公二十三串加兩分粉，還燙一分青菜，原價60，打八折48，謝謝！”

“打什麼折？還要錢？你這裡不是寫著免費嗎？”客人可就不樂意了，指著無痕攤位上寫著的字。

無痕這可就懵了，跑過去一看！

“開業第一天免費試吃”的“試”字不見了！

“你自己看到的，你自己寫的免費吃難道還想賴我吃霸王餐不成？”

客人可是理直氣壯，無痕也是啞口無言，沒想到好好的一份生意竟是就這麼泡湯了！

無痕也是沒辦法，便是只能苦笑送走了客人，正當他想要回去補寫一個“試”字的時候，十幾個餓鬼突然魚貫而來，把攤位圍個水洩不通，不顧有多燙，徒手抓起來就是一頓吃。