宋·川菜開業初期，以復原川菜的失傳名菜開水白菜做為賣點，這純屬商家噱頭，成都知名的松雲澤、玉芝蘭、水井黌館做開水白菜料想毫無問題，其他大小星羅棋佈的川菜館子，也有不少能供應的，只是受制於成本和廚師技巧，品質未必有保障。

不過廣州出品開水白菜的店確實極少，據我所知，金沙洲的恆大酒店曾經做過、私房菜酒逢知己亦有此菜，白雲區的榕渝家宴也可預訂，我僅品嚐過榕渝家宴的開水白菜，湯色金黃，帶有甲殼類腥氣，入湯用的是一整顆娃娃菜，說是先蒸後煮，但內裡仍是夾生，顯然湯和菜都不過關，宋·川菜以它為招牌，加之開業時間從2017年一直推遲到2018年7月份，想必是準備周全，我便在其開業之初，帶上許君一道前往了。

開業之時店家有8.8折優惠，因加收10%服務費，優惠基本也就相當於減免服務費而已。餐廳進門處有一火苗狀的花藝作品，約莫有半個人高，很切合川菜江湖菜的麻辣主題，入內光線幽暗，路徑九曲十八彎，昏暗的環境提升了格調和高檔感，用玻璃製成的大片大片羽毛狀的裝飾品十分華麗，猶如鶴的翅膀，設計靈感應是來自宋徽宗的《瑞鶴圖》。

入座後開啟選單，上面有不少熟悉的流行菜式，如西餐裡的鵝肝棒棒糖；東南亞特色的班蘭味冰粉......宋·川菜應是融合了其他菜系的新派川菜。

前菜我們選擇了梅子桂花糯米藕，軟糯吃蓮藕拌有輕微的梅子味和桂花香，但主體還是蓮藕和糯米的甜味，甜度不高，不用擔心過膩，但過於平和的味道，就像老實的好好先生一般毫無個性。

熱愛海鮮的許君又要了一道女兒紅辣煮花螺，新鮮的花螺本就不難吃，擔心嘌呤過高的我小吃了幾顆，然後到達此行的重點——開水白菜，只見淡黃色，狀如清水的高湯中盛開著三朵白菜，店家為了追求視覺效果，將菜葉盡去，只保留了白菜的莖，修剪成狀如玫瑰的樣子，不似傳統的開水白菜，通常於湯中漂浮一白菜葉。當然開水白菜的精髓在湯不在菜，選用白菜，大概是因其個性中庸，不會搶了湯味。

亮澤的湯色毫無油星，細嘗下來也確實鮮美，隱約還有淡淡藥香，但那三朵吸收了高湯精華的白菜，因所選部位本身纖維素過高，啃起來生硬萬分，口感遠不如普通餐館的上湯娃娃菜，就這麼一份含服務費要賣217.8大洋的白菜，只能說見仁見智啦。

而後我們又點了三個家常菜，分量都十分精緻，其中鵝肝麻婆豆腐麻而不辣，用鵝肝代替肉末，好比將炒芥蘭的花生油換成豬油，口感更加豐富，是不錯的下飯菜;香辣田雞腿外酥裡嫩，不僅外形類似迷你炸雞腿，蛙肉之滑嫩也不在優質的雞肉之下，怪不得青蛙會被稱為田雞！感嘆先人取名之妙;而義大利黑醋黃魚是粵菜黃魚的做法，鋪滿金黃炸蒜，香上加香，傳統粵菜不用黑醋，加糖醬油解膩，此道改用洋氣的義大利黑醋代替甜醬油，在風味上更加清新。

最後作為主食的擔擔麵無甚特別，估計只有真正四川大地生活的人，才能吃出正宗與否了。值得一提的是，店裡的配茶為了貼合店名，選擇了鳳凰茶裡的宋種，這茶據說是宋帝昺落難潮州時所飲而得名，宋種解膩效果好，與重口味的川菜倒是絕配，不過宋·川菜為何要姓“宋”呢？臨走時，我問了下服務員。

【目前用下來，聽書聲音最全最好用的App，集成4大語音合成引擎，超100種音色，更是支持離線朗讀的換源神器，huanyuanapp.org 換源App】

“因為我們老闆姓宋。”

“原來如此。”

我這次恍然大悟，北宋亡國之君趙佶的鶴，南宋亡國之君趙昺的茶，大概只是一場巧合吧。